Préparation 15 minutes – Cuisson 45 à 60 minutes selon le poids – Ingrédients pour 6 personnes : 1 gigot d’agneau d’environ 1,6 kg – 5 gousses d’ail – 2 belles branches de romarin frais – 4 c. à soupe de miel – 2 c. à soupe de moutarde de Dijon – 6 cl de vin blanc sec – 2 c. à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 240° C (Th. 8).
2. Ecrasez les gousses d’ail, mélangez-les avec l’huile d’olive et le romarin finement haché.
3. Enduisez entièrement le gigot avec l’huile d’ail et de romarin en le massant, salez-le et poivrez-le, disposez-le sur une grille, elle-même posée dans un plat à four, versez 25 cl d’eau dans le plat et faites cuire 15 minutes au four à 240 °C. Baissez la température à 180° C (Th. 6), versez le vin blanc dans le plat et poursuivez la cuisson à 180° C, de 10 à 15 minutes de cuisson par 500 g, selon le degré de cuisson souhaité.
4. Mélangez le miel et la moutarde, badigeonnez le gigot de ce mélange 10 minutes avant la fin de la cuisson.
5. Emballez le gigot dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes, en le retournant après 5 minutes.
6. Pendant ce temps, versez 15 cl d’eau chaude dans le plat en grattant bien les sucs de cuisson. Versez cette sauce dans un poêlon tout en la filtrant et laissez réduire 2 minutes à feu doux, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Astuces de chef : Vous pouvez préparez ce gigot quelle que soit la saison ! Accompagnez-le alors de vos légumes de saison préférés.
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