Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 4 endives Perles à gratiner & braiser Perle du Nord : 4 tranches de jambon blanc : 30 g de beurre : 50 g de farine : 30 cl de lait : 70 g d’emmental râpé : Sel et poivre

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Rincez vos endives Perles, ôtez les talons et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes en cocotte à feu moyen, elles doivent garder une texture croquante. Enroulez chaque endive Perle dans une tranche de jambon, puis placez-les dans un petit plat à gratin.
  3. Préparez la béchamel : à feu moyen, faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en mélangeant au fouet. Ajoutez ensuite le lait petit à petit, en mélangeant régulièrement.
  4. Quand la béchamel a une consistance onctueuse, placez-la hors du feu et ajoutez la moitié de l’emmental râpé. Salez et poivrez. Versez la béchamel de manière à recouvrir entièrement les endives Perles enroulées et parsemez l’emmental restant. Enfournez pendant 20 minutes, et sortez dès que le fromage est bien grillé.
  5. Laissez tiédir quelques minutes, puis dégustez !

Variante pour les gourmands : remplacer l’emmental par du comté râpé, qui se marie à merveille avec l’endive !

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