Legumes-farcis-a-lagneau

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g d’agneau haché – 4 légumes au choix : courgettes rondes ou poivrons – 1 poivron rouge – 1 oignon – 3 gousses d’ail – 1 œuf – 85 g de riz basmati – 2 boîtes de tomates pelées en cubes (2 x 400 g) – 3 cuillères à soupe de mie de pain sec hachée (ou de chapelure) – 3 cuillères à soupe de pecorino râpé – 3 cuillères à soupe de persil haché – 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6). Faites cuire le riz 10 minutes à l’eau bouillante salée et égouttez-le.

2. Pendant ce temps, coupez un chapeau aux poivrons et courgettes, évidez-les, gardez la chair des courgettes et hachez-la grossièrement. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en tous petits dés.

3. Versez les tomates dans un plat, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.

4. Faites chauffer une sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir 10 minutes à feu modéré la chair des courgettes, le poivron rouge, l’oignon haché,  les herbes de Provence et l’ail pressé. Hors du feu, ajoutez le riz, l’agneau haché, l’œuf et le persil. Salez, poivrez et mélangez.

5. Farcissez les poivrons et les courgettes avec cette préparation. Saupoudrez-les du mélange pain-pecorino. Disposez-les dans le plat garni de tomates et faites-les cuire 40 minutes au four.

6. Badigeonnez les chapeaux des poivrons et des courgettes avec un peu d’huile d’olive et faites-les cuire 20 minutes au four, dans un autre plat.

7. Servez les légumes farcis bien chauds, accompagnés de tranches de pain.

Pour varier la préparation : réaliser la recette avec des aubergines et/ou courgettes longues coupées dans leur longueur, utiliser leur chair et ne les cuire que 25 minutes. Vin conseillé : un vin de Pays d’Oc rosé.

Copyright de la photo : Interbev Ovins / AgneauSiBon.fr