Préparation 20 minutes – Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de filet de lotte – 6 tranches de Jambon de Bayonne Aoste – Huile d’olive – Fleur de sel – Pour la garniture : 3 poivrons rouges -3 oignons nouveaux – Huile d’olive – Sel fin – Poivre au moulin – Paprika fumé
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Épluchez les poivrons, puis retirez les pépins. Lavez et épluchez les oignons nouveaux. Émincez les poivrons et les oignons, puis mixez-les avec un peu d’eau et d’huile d’olive jusqu’à obtention d’un coulis lisse. Assaisonnez le tout de sel fin, de poivre et de paprika fumé. Réservez ensuite au réfrigérateur.
3. Taillez le filet de lotte en pavés de 100 g. Coupez les tranches de jambon de Bayonne en 2 dans la longueur.
4. Entourez chaque pavé de lotte d’une tranche de jambon de Bayonne, puis maintenez l’ensemble en place à l’aide d’un pic en bois. Colorez le tout dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez de fleur de sel, puis terminez la cuisson au four durant 4 minutes.
5. Servez avec le coulis de poivrons.
Truc du chef : Pour obtenir un coulis de poivrons glacé, vous pouvez remplacer l’eau par du jus de tomate et ajouter quelques glaçons.
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