Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de palourdes – 500 g de linguine – 1 bouquet de persil – 3 gousses d’ail – 1 quart de citron confit – 1 mini fenouil et ses fanes – Un peu de Spécialité à base d’olive et fenouil sauvage Oliviers&Co. – 20 cl de vin blanc – 10 cl de crème fleurette – Fleur de sel du Portugal Oliviers&Co. – Poivre – 3 pincées de piment d’Espelette AOC Oliviers&Co.
1. Rincez et faites dégorger une petite heure les palourdes dans de l’eau froide salée.
2. Une fois que les palourdes ont dégorgé, placez-les dans une casserole avec le vin blanc, le fenouil émincé (réserver les fanes), l’ail pelé et écrasé et la moitié du persil haché. Couvrez et laissez chauffer à feu doux.
3. Une fois les palourdes ouvertes, enlevez-les de la casserole. Retirez les palourdes de leur coquille, sauf une douzaine à réserver pour servir les pâtes.
4. Remettez la casserole sur le feu, et faites réduire d’un tiers l’eau de cuisson des palourdes. Passez au chinois et remettez le jus dans la casserole sur feu doux.
5. Ajoutez la crème, le citron confit finement haché, avant d’éteindre le feu. Réservez.
6. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Egouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce dans la casserole. Ajoutez les palourdes sans coquille et le reste de persil haché.
7. Assaisonnez. Ajoutez les fanes de fenouil ciselées et versez le tout dans un plat.
8. Répartissez les palourdes avec leur coquille, saupoudrez de piment d’Espelette.
9. Arrosez le tout de la Spécialité à base d’olive et de fenouil sauvage. Servez aussitôt.
Copyright : J.C. Amiel / Oliviers&Co.