Pour 4 personnes : 150g de St Môret Ligne & Plaisir – 10cl de crème liquide – 80g de parmesan râpé – 100g de topinambour – 1 navet boule d’or – 2 carottes – 1 rutabaga – 1 betterave di choya – 2 champignons de Paris – 40g de noix du Périgord concassées – ½ cuillère à café de curry – 1 cuillère à soupe d’eau – Cerfeuil pour la décoration – Sel
1. Lavez et épluchez le topinambour, le navet, les carottes, le rutabaga et la betterave. Taillez-les en petits dés de 4 mm de côté et cuisez-les séparément dans une casserole d’eau bouillante salée afin que les légumes soient croquants. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée puis égouttez- les.
2. Dans une casserole, chauffez la crème, l’eau, le St Môret Ligne & Plaisir et le curry. Mélangez le tout pour lisser cette crème. Y ajouter les légumes. Chauffez le tout et ajoutez les noix concassées et le parmesan. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.
3. Dressez dans 4 assiettes et ajoutez quelques tranches fines de champignons de Paris taillées à la mandoline. Déposez un peu de cerfeuil en décoration et ajoutez-y des rondelles de betterave.
Astuce : Vous pouvez servir le risotto de légumes avec des noix de Saint Jacques rôties.
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