Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de filet de saumon de Norvège – 1 cuillère à soupe de sel – 4 cuillères à soupe d’amandes – 4 cuillères à soupe de noisettes – 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche – 4 cuillères à soupe de graines de sésame – ½ cuillère à café de poivre – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – Pour la vinaigrette de champignons : 300 g de champignons – 6 échalotes – 1 cuillère à soupe de beurre – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique – 0,75 dl d’eau – 2 cuillères à soupe de persil frais – Sel et poivre

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Coupez le saumon en 4 parts, saupoudrez de sel et laissez poser environ 5 minutes.
  3. Rincez les filets et placez-les dans un plat sur une feuille de papier sulfurisé.
  4. Coupez finement les amandes, les noisettes, la coriandre, et mélangez avec les graines de sésame et le poivre. Ajoutez le tout sur les filets de saumon.
  5. Râpez la noix de muscade sur les morceaux de saumon et arrosez le tout avec l’huile d’olive.
  6. Faites cuire le saumon au milieu du four environ 8 minutes.
  7. Pendant ce temps, coupez les champignons en petits cubes et épluchez les échalotes.
  8. Faites revenir les champignons et les échalotes au beurre et à l’huile d’olive environ 5 minutes.
  9. Ajoutez le vinaigre balsamique et l’eau et laissez le vinaigre mijoter jusqu’à ce que les échalotes soient molles.
  10. Assaisonnez avec le sel et le poivre et parsemez le tout avec le persil.

Copyright :Seafood From Norway / Le Centre des produits de la Mer de Norvège