Temps de préparation 30 minutes – Temps de cuisson 30 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 2 tranches de jambon cru Aoste Fines et Fondantes – 4 endives – 60 g de sucre (+ 20 g pour le moule) – 5 cl de vinaigre aux agrumes (ou de cidre) – ½ bûche de chèvre – 250 g de farine – 125 g de beurre – 1 oeuf – 30 g de beurre (pour la cuisson et le moule) – sel et poivre
- Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre avec une belle pincée de sel. Lorsque le beurre est intégré à la farine, ajoutez l’oeuf et formez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Lavez les endives, retirez le pied et coupez-les en deux dans la longueur.
- Dans une poêle, versez le sucre de façon égale sur toute la surface et mettez à chauffer à feu moyen. Lorsque le sucre commence a caraméliser, placez les endives côté coeur dans la poêle. Laissez colorer 2 minutes puis ajoutez le vinaigre et 15 g de beurre. Salez et poivrez.
- Prolongez la cuisson 5 minutes et retournez les endives.
- Beurrez un moule de 20 cm de diamètre généreusement puis saupoudrez de sucre. Placez les endives en quinconce côté coeur dans le moule.
- Etalez la pâte en cercle d’environ 25 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.
- Recouvrez les endives en prenant soin de bien positionnez la pâte autour des endives sur les bords. Enfournez 20 minutes à 180°C. Démoulez la tarte Tatin d’endive et disposez élégamment le jambon cru au centre.
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