Ingrédients pour 2 ou 3 personnes : 100 g de Udon “Vagues de Perles” de Nagasaki – 2 à 3 oeufs – 3 radis rouges – 1 petit concombre – 4 fines tranches de jambon cru – Le blanc d’1 petit poireau – 4,5 dl de bouillon – de volaille – Poivre
1. Plongez les Udon dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 5 minutes. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau courante.
2. Faites dorer les tranches de jambon dans une poêle sèche, sur les deux faces. Réservez.
3. Coupez les radis en fines rondelles, le poireau en fines lamelles et le concombre en bâtonnets, en éliminant le centre plein de graines.
4. Préparez les oeufs : cassez-les dans 4 bols et plongez-les dans de l’eau frémissante additionnée de gros sel et de vinaigre blanc. Baissez le feu au maximum et compter 3 minutes. Retirez du feu, égouttez les oeufs avec une écumoire et réservez-les dans de l’eau fraîche.
5. Portez le bouillon à ébullition et plongez-y les pâtes. Retirez aussitôt du feu et répartissez le tout dans des bols. Ajoutez 1 oeuf dans chaque bol, le jambon en l’émiettant, et les crudités. Poivrez et servez aussitôt.
Crédit photo : Edouard Sicot