Préparation 20 minutes – Cuisson 10 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 300 g d’émincé de veau – 200 g de crevettes – 2 carottes – 2 petits poivrons (idéalement un rouge et un jaune) – 1 courgette – 4 échalotes – 60 g pousses de soja – 1 bouquet de sauge fraîche – 1 cuillère à café de gingembre frais râpé – 15 cl de sauce soja – 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1. Coupez séparément les échalotes et les carottes pelées, les poivrons épépinés et la courgette en juliennes.

2. Faites chauffer un wok (ou une large sauteuse) avec l’huile de sésame, faites colorer l’émincé de veau à feu vif, 2 à 3 minutes en remuant et réservez-le au chaud.

3. Dans le même wok, faites revenir les crevettes 1 minute à feu vif et réservez-les au chaud.

4. Toujours à feu vif et dans le même wok, faites colorer les échalotes et les carottes, 3 minutes environ, ajoutez le gingembre râpé et les poivrons, poursuivez la cuisson 3 minutes, ajoutez la courgette et la sauge coupée en chiffonnade.

5. Versez la sauce soja, ajoutez l’émincé de veau, les crevettes et les pousses de soja.

6. Servez aussitôt le wok de veau et de crevettes à la sauge dans des assiettes creuses.

Le conseil du Chef : Accompagnez d’un riz Pilaf aromatisé avec de l’ail et du gingembre.

Texte recette : Veau de la Pentecôte / Mauro Colagreco

Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Amélie Roche