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Recette de Julien Fouin – Restaurant Le Glou, 101 rue Vieille du Temple 75003 Paris

 

Pour 10 personnes : 500 g de Salers coupé en dés – 300 g de lard découenné et coupé en tranches fines – 5 gros artichauts Camus cuits – 4 œufs – ½ L de lait – ¼ L de crème fraîche

1. Prenez une terrine, chemisez-la avec les tranches de lard.

2. Mélangez les œufs, la crème et le lait pour faire un appareil à crème prise. Poivrez mais ne salez pas. Épluchez les artichauts et coupez les fonds en gros dés.

3. Mettez sur le lard les cubes d’artichauts dans le fond de la terrine avec les dés de Salers et recouvrez avec le mélange de crème.

4. Faites cuire au four au bain marie pendant 1h15 à 180°C.

Crédit photographique : Amélie Roche