Un dessert revisité et transformé en entrée fabuleuse qui épatera vos convives tout en les régalant. Succès garanti !
Pour 6 personnes – Préparation 30 minutes – cuisson 30 minutes – Ingrédients – 175 g de boudoirs – Pour la crème : 20 cl de lait de coco – 20 cl de crème fraîche entière – 250 g de chair de crabe – 3 jaunes d’œuf – 1 gousse d’ail – 3 feuilles de gélatine alimentaire (6 g) – 1 tige de citronnelle – sel, poivre – Pour le bouillon thaï : 1 litre de bouillon de poule – 50 g de gingembre frais – 2 tiges de citronnelle – 1 petit piment oiseau – 1 zeste de citron vert – 5 cl de sauce Nuoc Nam – Pour le coulis de poivron : 1 oignon haché – 1 gousse d’ail entière – 1 feuille de basilic – 1 poivron rouge – 6 tomates entières
1. Préparez la crème de crabe : Faites chauffer le lait de coco avec la crème dans une petite casserole avec le crabe égoutté, la tige de citronnelle, la gousse d’ail écrasée. Salez et poivrez. Laissez infuser 30 minutes. Ôtez la gousse d’ail et la citronnelle et mixez la crème.
2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, égouttez-les. Battez les jaunes d’œuf avec une pointe de sel et incorporez-les à la préparation avec la gélatine. Laissez épaissir la crème comme une crème anglaise, puis laissez refroidir à température ambiante.
3. Préparez le bouillon thaï. Faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez-y 50 g de gingembre frais, 2 tiges de citronnelle, 1 petit piment et 1 cube de bouillon de poule. Portez à ébullition, puis laissez refroidir. Filtrez votre bouillon. Ajoutez le zeste de citron vert et la sauce Nuoc nam.
4. Préparez votre coulis tomate/poivron. Faites revenir dans un peu d’huile l’oignon et l’ail, ajoutez le poivron coupé en morceaux ainsi que les tomates coupées en 4 et les aromates, ajoutez 10 cl d’eau, salez, poivrez et laissez revenir 5 minutes. Ôtez la gousse d’ail et la feuille de basilic et mixez le tout.
5. Préparez votre tiramisu. Préparez votre moule. Trempez les boudoirs dans le bouillon thaï et tapissez-en le fond de votre moule. Versez la crème par-dessus, laissez prendre 2 h au réfrigérateur. Au moment de servir, versez le coulis de poivron dessus.
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