Les tomates ayant du goût commencent à envahir les étals. Choisissez-les bien grosses et fermes, plutôt des variétés Côtelée ou Cœur de bœuf. Farcies de ravioles, elles constitueront un plat inédit et délicieux.
Pour 4 personnes – Ingrédients : 250g de ravioles à poêler au basilic Saint Jean – 4 grosses tomates – 1 pot de ricotta – 1 bouquet d’herbes (ciboulette, basilic) – 1 poignée de pignons de pin – sel, poivre – huile d’olive
1. Découpez le chapeau de chaque tomate et creusez le cœur. Réservez la pulpe.
2. Hachez finement la pulpe de tomate et les herbes et mélangez-les à la ricotta.
3. Assaisonnez et ajoutez les pignons de pin préalablement torréfiés.
4. Garnissez chaque tomate du mélange, réservez au frais.
5. Au moment de servir, poêlez les ravioles au basilic jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Répartissez-les sur les tomates. Remettez le chapeau et servez aussitôt.
Petit conseil : On a bien souvent l’habitude de mettre ses tomates au frigo et pourtant, originaires du Pérou, elles préfèrent la chaleur et craignent même le froid ! Vous pouvez sans problème les conserver à température ambiante. Et si vous souhaitez tout de même les consommer fraîches, rien ne vous empêche de les préparer puis de les mettre au frigo 30 minutes. Leur goût n’en sera pas altéré.
© Saint Jean – P. Barret