Préparation 15 minutes – Cuisson 3 à 4 minutes – Pour 4 personnes – 8 brochettes d’agneau mariné : 16 cubes de gigot d’Agneau Presto de 30 g chacun – ½ botte de basilic Thaï – 2 gousses d’ail – 1 citron vert – Paprika doux – 5 cl d’huile d’olive – 8 brochettes de boulettes d’agneau : 300 g de haché d’Agneau Presto – ½ botte de coriandre – Curcuma – 8 brochettes d’agneau au fromage : 200 g de très fines tranches d’Agneau Presto dans le gigot (carpaccio) – 8 bâtonnets d’Emmental de 8 cm de long sur 1,5 cm d’épaisseur – Pour l’ensemble des brochettes – 10 cl de sauce Yakitori (sauce soja sucrée) – Sel et poivre – 24 petites brochettes en bois
1. Préparez les brochettes. Brochettes d’agneau mariné : mélangez l’ail haché, le basilic Thaï ciselé, le jus du citron vert, le paprika, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre, ajoutez les cubes d’agneau puis laissez-les mariner quelques minutes, le temps de préparer les autres brochettes. Brochettes de haché d’agneau : mélangez le haché d’agneau, le curcuma, la coriandre ciselée, du sel et du poivre puis formez 18 boulettes de petite taille puis piquez-les sur 6 brochettes. Brochettes d’agneau au fromage : piquez les bâtonnets de fromage sur 8 brochettes puis entourez-les avec les tranches fines d’agneau, salez et poivrez.
2. Egouttez les cubes de viande puis enfilez-les sur 8 brochettes.
3. Faites cuire toutes les brochettes 3 à 4 minutes soit à la plancha, soit à la poêle, soit au grill.
4. Servez 6 brochettes (2 de chaque) bien chaudes par personne, arrosées de sauce Yakitori et accompagnées d’un riz blanc.
Astuce du Chef : Pour jouer la carte du Japon, servez avec une soupe miso et une salade de choux.
© Agneau Presto/N.Louis