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Le marché du caviar d’Aquitaine est en pleine expansion. Fort de son expérience avec la marque Sturia, la maison Sturgeon propose une nouvelle marque, Akitania. Déclinée en deux gammes, la qualité n’a pas grand-chose à envier à sa grande sœur et, perle de caviar sur le gâteau, elle est vendue en GMS.

LES DÉBUTS DE LA MAISON STURGEON

La maison Sturgeon, qui produit et commercialise le caviar Sturia et le caviar Akitania, est aujourd’hui le premier producteur français et le troisième producteur mondial de caviar avec à son actif 12 tonnes sur la production totale mondiale. « Sur ces 12 tonnes, 6 tonnes sont vendues exclusivement en supermarchés » explique Laurent Dulau, Directeur Général d’Akitania. La maison Sturgeon a vu officiellement le jour en 1995, presque 10 ans après l’introduction des premiers esturgeons sibériens Acipenser Baeri dans la ferme aquacole de Colombier non loin de Bergerac. 1995 est aussi le début de la collaboration entre la maison Sturgeon et le chef Philippe Etchebest, lequel a toujours cru à la qualité du caviar produit par la société. Cette dernière a ainsi vu sa production passer de 1 tonne en 1999 à 10 tonnes en 2005.

AKITANIA, LA DERNIÈRE ARRIVÉE DANS LE MONDE DU CAVIAR

Aujourd’hui la société Sturgeon possède 9 sites dont l’écloserie de Guyenne, 7 fermes aquacoles et un atelier d’élaboration du caviar. Akitania – qui est vendue sans les Système U, Leclerc, Intermarché et Casino – propose ainsi depuis 2013, date de sa création, 2 gammes, une gamme luxe Le Caviar Réserve et une gamme grand public Le Caviar Nouvelle Récolte. Le même soin est apporté à l’élaboration des deux gammes, leur différence se situant plutôt dans le goût des caviars. Le caviar Nouvelle Récolte Akitania est un caviar jeune et frais. Il permet une première approche du caviar. Le caviar Réserve Akitania est quant à lui un caviar affiné pendant six mois. L’affinage d’un caviar est une étape très délicate. Le goût d’un caviar affiné est généralement plus fort et plus puissant qu’un jeune caviar. « Attention à ne pas confondre un vieux caviar d’un caviar mature ou affiné. Le premier révèle un aspect huileux et un goût acide alors que le caviar affiné, même s’il est plus fort qu’un jeune caviar, est élaboré sous contrôle pour garder toute sa qualité visuelle, olfactive et gustative » souligne Laurent Dulau. La différence de prix entre les deux gammes Akitania n’est cependant pas très importante puisque le caviar Réserve Akitania est vendu à 1186€ le kilo tandis que Le caviar Nouvelle Récolte Akitania est proposé à 1116€ le kilo. Pas le plus cher pour un produit qui frise la perfection…

Caviar Nouvelle Récolte Akitania : 33,50€ les 30g, 55,80€ les 50g, 116,60€ les 100g. Caviar Réserve Akitania : 35,60€ les 30g, 59,30€ les 50g, 118,60€ les 100g. www.akitania.fr.

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