Comme chaque année les créateurs de gourmandises sucrées, les chocolatiers et pâtissiers n’ont pas peiné côté imagination et créativité. Originales et savoureuses, leurs bûches sont aussi belles à regarder que bonnes à déguster. Découvrez notre top 15 des bûches 2017.
Bûche Épicéa composée d’un glaçage au chocolat noir rehaussé d’une crème chantilly au chocolat noir à 80 % de cacao, d’une mousse au chocolat noir grand cru à 66 % de cacao tempérée d’une crème légère au pain d’épices et d’une marmelade d’oranges sur un biscuit pain d’épices. Édition limitée pour les 20 ans de la Maison Larher. Prix 78 € pour 6-8 pers. En vente à partir du 5 décembre.
Bûche graphique par Pascal Hainigue. Design rectangulaire en 3 dimensions, un clin d’oeil au travail du sculpteur César et ses compressions originales. Travail d’assemblage des 81 lettres « B » formant le contour de l’entremet. 9 sections pour la découpe. 5 sigles recouverts de feuilles d’or. Trois saveurs en bouche : yuzu, praliné et chocolat. L’acidité de l’agrume japonais est adoucie par le crémeux, et, l’arôme floral et fruité du chocolat « Arriba » 75% vient sublimer le tout. Pour apporter du relief en bouche, croustillant de crêpes dentelles pour une note croquante. Sur commande à partir du 1er décembre 2017. Tarif 80€ la bûche pour 8 personnes. Servie également au Bar Le Baudelaire du Burgundy Paris du 15 au 26 décembre 2017.
Bûche de Julien Alvarez composée d’un croustillant aux amandes effilées, d’un biscuit au chocolat, d’une crème mousseuse au lait d’amande, d’un confit de framboises à l’eau-de-vie Joseph Cartron, d’une mousse au chocolat guanaja/manjari. Glaçage au cacao noir. Bûche à monter soi-même ! Recette pour 12 personnes. Temps de préparation 1h30. Décongélation 4h au frais avant de servir. Matériel nécessaire : une gouttière à bûche. Prix sur demande. Joseph Cartron.
Bûche Fleur Noire composée de biscuit Sacher, de feuilletine au chocolat, de crémeux vanille et de mousse au chocolat Caraïbe. Le tout est surmonté d’une plaquette de chocolat noir et de pétales de chocolat. Bûchette 1 personne, 8,50€, disponibles du 1er au 31 Décembre 2017. Bûche 6 parts, 58 €, disponible du 15 au 31 Décembre 2017. Ladurée Paris.
Bûche de François Daubinet composée d’une écorce en chocolat magenta, brillant à l’intérieur, blanc nacré, texturé et griffé à l’extérieur, d’une crème onctueuse à la vanille de Tahiti, d’un crémeux aux baies de genièvre, d’un pain de Gênes imbibé d’un léger sirop au citron et au gin, d’une compotée de kumquat et d’un croustillant aux amandes. Petites billes trompe l’œil de gelée vanille et genièvre et segments de kumquat confits. 120€ pour 6 à 8 personnes et 12€ en part individuelle. Disponible du 4 décembre au 24 décembre 2017. Fauchon.
Bûche L’Exotique composée d’une mousse litchi au poivre du Timut et à la gelée de pamplemousse rose, de biscuit aux zestes de pamplemousse, de tubes de ganache de chocolat blanc au pamplemousse, d’un insert de litchi et pamplemousse. Décoration de biscuits éponge, cubes de gelée de pamplemousse, litchi et quartiers de pamplemousse frais. 12€ la part. À réserver au 01 42 96 56 27 ou sur resa.gvefour@orange.fr. Guy Martin.
Entremet Saint Sylvestre composée d’une mousse au chocolat noir origine Madagascar et croustillant Gianduja, d’un crémeux chocolat lait du Brésil sur biscuit chocolat aux amandes. 39,90€ pour 6 personnes. Jeff Oberweis. 
Bûche Geometrik composée d’un croustillant praliné aux amandes et pavot, biscuit aux noisettes, d’une mousse caramélisée infusée au laurier sur un biscuit cacao aux amandes couronnée par une mousse au chocolat grand cru du Pérou fumée au bois de hêtre. Pour 6 personnes, 47€. Jean-Paul Hévin.
Bûche « Il était une nuit » de Nicolas Cloiseau composée d’un sablé au chocolat, praliné mendiant feuilleté, crémeux kalamansi, confit de kumquat et mousse au chocolat pur Brésil, aux notes de fruits de la passion. Décorée de 7 étoiles de chocolat noir pur Brésil dont une finement ajourée et une autre recouverte d’or fin. 95€ la pièce. Taille unique de 6/8 personnes. Disponible en boutique du 21 au 24 décembre 2017. La Maison du Chocolat.
Bûche Sous-Bois composée d’un biscuit moelleux au chocolat, d’une crème et mousse chocolat noir 75 % origine Tanzanie, d’une gelée de cerise griotte, d’une crème chantilly infusée à la vanille de Madagascar. Streusel et biscuit léger à l’amande. 7,50€ en déclinaison individuelle. 55€ pour 4 personnes. Laurent Duchêne.
Bûche L’Alaska composée d’un croustillant coco, biscuit coco orange, crémeux mangue passion, mousse cheesecake, glaçage vanille. 48€, pour 8/10 personnes. Les Belles Envies.
Bûche de noël parfumée au thé noir « esprit de noël » en robe de velours rouge scintillant d’étoiles d’or, fraises des bois et framboises parfumées, génoise légère au thé vert Matcha organique du Japon, sur une meringue croquante et fondante à la vanille Bourbon.
Bûche de noël parfumée au thé blanc « white noël » en robe de velours scintillant d’or et d’étoiles blanc-neige, kumquats confits, caramel ‘fleur de sel’ aux noisettes grillées, ganache fondante au chocolat-gianduja sur une meringue croquante et fondante à la vanille Bourbon.
Bûche de noël parfumée au thé bleu « noël bleu » en robe de velours bleu scintillant comme une nuit étoilée, coeur fruité de cassis aux marrons glacés, biscuit fondant au sarrasin sur une meringue croquante et fondante à la vanille Bourbon. Pour 4 personnes, 96 € la forêt de 3 sapins de Noël ou 38 € le sapin de Noël. Mariage Frères.
Bûche Pop Gourmande composée d’une mousse cheesecake au citron vert, crémeux citron yuzu, biscuit huile d’olive et amandes. 25,90 €. Christophe Adam pour Monoprix.
Dessert glacé Champagne-fraise composée de sorbets fraise et Champagne, d’une sauce à la fraise et d’un biscuit à l’amande. 8 parts, 15,95 €. Picard.
Bûche Cristal saupoudrée d’éclats de sucre et feuilles d’argent. Composée d’un glaçage au chocolat blanc, d’un sablé croustillant à la farine de châtaigne, d’un biscuit moelleux au marron. Pour 6 personnes, 126€. Pierre Hermé pour Le Royal Monceau Raffles Paris.