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Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de pommes de terre – 2 cuisses confites de canard – 80 cl de bouillon de volaille ou de légumes – 2 tranches de pain – 30 g de beurre demi-sel – 1 jaune d’oeuf – 20 cl de crème liquide – Sel – Poivre du moulin

  1. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés.
  2. Dégraissez les cuisses de canard dans une poêle tiède pour enlever le surplus de graisse. Laissez refroidir et effilochez-les.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez les pommes de terre, le canard et faites cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
  4. Découpez les tranches de pain en dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les dés de pain, poivrez et faites-les dorer.
  5. Dans un petit saladier, battez le jaune d’oeuf avec la crème liquide. Assaisonnez. Versez dans la soupe, tout en mélangeant.
  6. Donnez un tour de bouillon. Servez bien chaud avec les croûtons.

Voici une soupe aux accents du Sud-Ouest qui devrait plaire à toute la famille, satisfaire les plus gourmands et constituer un repas complet pour vos dîners d’hiver. Pour une soupe encore plus riche en légumes d’hiver, n’hésitez pas à ajouter dans votre casserole un poireau coupé en fines lamelles et 2 carottes coupées en petits cubes.

Astuce anti-gaspillage : Vous avez du pain rassis ? Ne le jetez plus ! Réalisez de délicieux croûtons ! Pour des croûtons originaux, utilisez différents types de pain (pain aux céréales, pain de campagne, pain de seigle, pain aux olives) et réalisez des croûtons à l’ail, à l’huile d’olive, aux herbes, à la graisse de canard ou aux épices. Ils accompagneront à merveille les soupes, les salades, les légumes confits etc. Les croûtons faits maison se conservent maximum une semaine dans une boîte hermétiquement fermée placée dans un endroit sec.

Considéré généralement comme viande grasse, le canard est en réalité une viande très peu calorique. La majeure partie de sa masse graisseuse est située en une couche homogène entre la peau et la chair : il est donc facile de l’ôter si on est soucieux de sa ligne. Il est toutefois recommandé de la retirer après cuisson, cette graisse apportant un plus gustatif et nutritif. La chair du canard, si savoureuse, est également riche en acides gras monoinsaturés permettant de prévenir les troubles cardiovasculaires et le diabète.

Recette : A. Beauvais

Photo : F. Hamel / Cercles Culinaires de France