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Envie d’évasion sans bouger de Paris ? Au cœur du quartier latin, Indonesia vous transporte immédiatement dans les différentes îles de l’Indonésie. Dans un cadre authentique et familial, la cuisine raffinée et épicée de ce restaurant phare met les papilles en ébullition… Embarquement immédiat !

L’INDONÉSIE, LE PAYS AUX MILLE ÎLES

Il est toujours de bon ton de découvrir ou redécouvrir un restaurant… Car pour la petite histoire, Indonesia n’est pas nouveau. Bien au contraire… Ce restaurant, en plein cœur du quartier de l’Odéon à quelques pas du Jardin du Luxembourg, à été créé y a presque 33 ans sous forme de Scop, société dans laquelle tous les salariés ont un rôle gestionnaire. Au départ 8 personnes – 4 indonésiens et 4 français – décident de créer ce lieu pour promouvoir la culture indonésienne à travers la cuisine et accessoirement de donner du travail aux réfugiés indonésiens dont les diplômes ne sont alors pas reconnus en France. Si en France on ne connaît pratiquement pas cette cuisine épicée (il n’y a que 5 restaurants « indonésiens » à Paris), il n’en n’est pas de même en Hollande où vit une importante communauté indonésienne. L’Indonésie fut autrefois colonie indonésienne et s’appelait Indes néerlandaises.restaurant-indonesia-paris-copyright-maeva-destombes_MG_0693

UNE CUISINE VARIÉE AUX INFLUENCES MULTIPLES

Difficile de parler de gastronomie typiquement indonésienne tant les influences sont nombreuses : Inde, Chine, Espagne, Portugal et Pays-Bas apportent cette extrême diversité dans les plats et les associations. Si on mange peu de porc en Indonésie, poulet, canard, bœuf ou poisson constituent les piliers de cette cuisine avec le riz comme accompagnement incontournable. La cuisine indonésienne se résume à beaucoup de plats en sauce que l’on peut arroser de quelques boissons incontournables comme le thé, la bière et le Gewurztraminer d’Alsace, un vin produit à partir du cépage éponyme. Les plus téméraires se feront « hara-ki » avec l’Arrack, un alcool Sri Lankais élaboré à partir de sève de fleur de coco fermentée et fabriqué depuis 1924 par Rockland Distilleries… En Indonésie, l’arrack est d’ailleurs devenu le nom générique pour désigner l’alcool fort.

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UNE CARTE EN VOIE DE DÉVELOPPEMENT

Avec l’arrivée aux cuisines d’une nouvelle cheffe Indonésienne, la carte est en pleine mutation. L’idée des patrons est de proposer plus de plats et plus de desserts à la carte. Pour l’instant, cette dernière ne contient que trois entrées, cinq plats et deux desserts. Trop peu pour montrer la richesse de cette cuisine mais en attendant son étoffement, la carte propose en entrée deux spécialités de Java : le Lumpia Semarang (des pâtés impériaux aux feuilles de blé farcis au poulet et cœurs de bambous) et le Rujak Buah, une salade très rafraîchissante de mangue, d’ananas, de pommes et de concombre délicatement arrosée de sauce au tamarin. À la carte également le Lalapan Sayur (une salade de concombre, d’avocat et de tomate à la sauce sésame), une entrée cuisinée plus particulièrement dans le Sunda, région correspondant aux provinces de Banten et de Java Occidental.

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UN ÉVENTAIL VARIÉ DES SPÉCIALITÉS LOCALES

La carte des plats offre un rapide aperçu des basiques de la cuisine indonésienne : Rendang Padang, du bœuf mijoté à la crème de coco et aux 3 épices que l’on trouve à Sumatra ; Ayam Goreng, terme qui désigne de nombreux plats de poulet frit et ici du poulet pané aux céréales à la sauce de citronnelle ; Nasi Goreng Sate Ayam, un plat national constitué de brochettes de poulet accompagnée d’une sauce au beurre de cacahuètes et de tamarin ; Pepes Ikan Bandeng que l’on trouve en Sulawesi est un bar entier cuit à la vapeur dans une feuille de bananier ; Mi Ubi Dingin Dan Tempeh Goreng, salade de nouille et de patates douces de Java. Autre voie pour découvrir les différentes facettes de cette cuisine, les Nasi Rames et Nasi Padang, des assiettes de dégustation plutôt généreuses qui permettent de goûter aux essentiels indonésiens. Côté desserts, Dadar Gulung (crèpe balinaise farcie à la noix de coco et au sucre de java) et Kolak Pisang (dessert national constitué de rondelles de bananes marinées dans une sauce de lait de coco au caramel et épices) achève un repas déjà bien copieux.

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EN PHASE AVEC LES NOUVELLES TENDANCES CULINAIRES

Pour coller aux nouvelles tendances culinaires très en vogues et satisfaire un maximum de personnes, les recettes sont sans glutamate et la carte précise si le plat est vegan… De plus, chacun peut également choisir le niveau d’épices de ses plats s’il en fait la demande. La maison possède en outre le Label Fait Maison, qui assure des recettes entièrement cuisinées et/ou transformées sur place à partir de produits bruts.
Coté déco, c’est un véritable dépaysement qui s’opère une fois la porte d’entrée passée. Musique indonésienne en fond sonore et aménagement dans un typique style indonésien avec une dominante de matériaux naturels : bambou et bois. Au mur, de nombreux objets de décoration : masques en bois, miroirs aux cadres sculptés, tableaux colorés. Une véritable invitation au voyage et à l’exotisme à tester sans plus tarder…

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Adrien, dont la mère est indonésienne, vous accueille tout sourire à l’Indonesia…

LES INFORMATIONS PRATIQUES

Restaurant Indonesia, 12 Rue de Vaugirard, 75006 Paris. Téléphone : 01 43 25 70 22. Entrées 8€, plats 16,50€, desserts 8€. Nasi Rames de 26,50€ à 34,50€. Formules midi jour : entrée/plat du jour ou plat du jour/dessert 15€, entrée/plat du jour/dessert 20€. Formule soir entrée/plat/dessert 29,50€. www.indonesiaparis.fr. Métro : M10 Odéon ou RER B Luxembourg. Velib’ : Station n° 6029 face 1 rue de Vaugirard. Autolib’ : 3 rue de Vaugirard, 75006 Paris.

Copyright des photos : DR et Maeva Destombes. Toute reproduction est strictement interdite. Article L.335-2 du Code de la propriété intellectuelle. restaurant-indonesia-paris-copyright-maeva-destombes_MG_0725

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