Mariage audacieux entre la tendreté fondante des aubergines, la saveur musquée de l’agneau haché et la gourmandise fromagère du Reblochon qui fond à cœur. Épicée au cumin, coriandre et paprika, cette farce orientale revisitée savoyarde embaume toute la cuisine. Plat principal généreux ou accompagnement festif, parfait avec une semoule parfumée ou du boulgour.
Préparation : 25 min – Cuisson : 40 min – Ingrédients pour 4 personnes : 4 aubergines moyennes – 400 g d’agneau haché (selle ou épaule) – ⅓ de Reblochon (environ 130 g, croûte ôtée) – 1 belle tomate – 1 oignon – 3 gousses d’ail – 2 branches de thym frais – 1 cuillère à café de cumin en poudre – 1 cuillère à café de coriandre en poudre – 1 cuillère à café de paprika – 2 tranches de pain de mie – 10 cl de lait entier – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel fin – Poivre du moulin – Quelques brins de persil plat (pour finir)
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6, chaleur tournante). Lavez les 4 aubergines, coupez un chapeau large sur chacune (gardez-les pour le service). Évidez-les délicatement en laissant 1 cm de chair sur les parois pour qu’elles tiennent. Hachez finement la chair récupérée (environ 300 g). Coupez une fine lamelle sous chaque aubergine pour qu’elles se dressent bien droites.
- Épluchez et hachez l’oignon et les 3 gousses d’ail. Lavez et coupez la tomate en petits dés. Faites tremper les 2 tranches de pain de mie dans 10 cl de lait 2 minutes, puis essorez-les grossièrement.
- Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites suer l’oignon 3 minutes, ajoutez l’ail, la tomate, la chair d’aubergine hachée, 400 g d’agneau haché, les 2 branches de thym effeuillées, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, 1 cuillère à café de paprika. Salez, poivrez. Cuisez 10 minutes à feu moyen en remuant pour dorer la viande et évaporer l’eau des légumes.
- Hors du feu, incorporez le pain de mie trempé émietté et ⅓ de Reblochon coupé en petits dés (croûte ôtée). Mélangez vigoureusement pour lier la farce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (les épices doivent dominer sans masquer le fromage).
- Remplissez généreusement les aubergines avec la farce tiède, tassez légèrement sans trop forcer (la mousse du Reblochon gonflera à la cuisson). Dressez-les bien calées les unes contre les autres dans un plat à four huilé (elles se soutiennent mutuellement). Arrosez d’un filet d’huile d’olive les aubergines farcies au Reblochon. Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et la farce dorée.
- Ciselez le persil et parsemez sur les aubergines farcies au Reblochon bien chaudes. Remettez les chapeaux sur le côté ou posez-les de guingois pour un effet rustique. Servez les aubergines farcies au Reblochon avec une semoule fine à la Menthe, du boulgour aux raisins secs ou une salade de roquette au citron. Accompagnez d’un Côtes-du-Rhône fruité.
Astuces pro : Pour une farce plus aérienne, passez le Reblochon au mixeur avec un œuf avant d’incorporer.
Version végétarienne complète : remplacez l’agneau haché par 200 g de tofu fumé émietté + 200 g de pois chiches mixés, ajoutez une pincée de levure nutritionnelle.
Variante épicée : remplacez cumin-coriandre-paprika par 2 cuillères à café de ras el hanout et 1 cuillère à café de harissa.
Conservation : 2 jours au frais (réchauffez à four doux 10 min).
Copyright : Catherine Madani