Une version estivale et végétarienne de la célèbre salade César, où l’halloumi grillé remplace la volaille pour une assiette généreuse, croquante et pleine de caractère.
15 min de préparation, 15 min de cuisson – Ingrédients pour 4 personnes : Olive & persil frais pressés Oliviers&Co, Huile d’olive d’été Oliviers&Co, Douceur de vinaigre sureau & citron Oliviers&Co, Sel & herbes pour salades Oliviers&Co, Mélange de poivres Oliviers&Co, 4 cœurs de laitue, 250 g d’halloumi, 40 g de parmesan en copeaux, 150 g de pain de mie rassis sans croûte, 2 cuillères à soupe de pignons de pin, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1 gousse d’ail, 2 cuillère à soupe de yaourt grec, 2 filets d’anchois à l’huile, Persil plat
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le pain en cubes et placez-les dans un saladier.
- Hachez finement l’ail, ajoutez-le aux croûtons puis ajoutez deux pincées de Sel & herbes pour salades. Versez 2 cuillères à soupe d’huile Olive & persil et mélangez afin d’enrober tous les cubes. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Lorsqu’ils sont bien dorés, sortez-les du four puis laissez-les refroidir.
- Coupez, lavez et essorez la salade. Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec les anchois hachés et la moutarde. Ajoutez progressivement l’huile d’olive d’été en fouettant pour créer une émulsion. Incorporez ensuite le yaourt grec, poivrez puis ajoutez la Douceur de vinaigre sureau & citron.
- Coupez l’halloumi en tranches.
- Faites dorer les pignons dans une poêle chaude puis réservez-les.
- Faites ensuite griller l’halloumi jusqu’à obtenir une belle coloration sur les deux faces.
- Répartissez la salade dans des assiettes creuses et arrosez d’un filet d’huile Olive & persil.
- Ajoutez l’halloumi, les pignons, les croûtons et les copeaux de parmesan.
- Nappez de sauce et parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement.
Copyright de la photo : Jean-Claude Amiel / Oliviers&Co