Recette d’Anne-Sophie Lhomme
Temps de préparation 15 minutes – Temps de cuisson 30 minutes – Pour 4 personnes – 400 g de chou romanesco Prince de Bretagne – 450 g de colin frais ou surgelé – 3 œufs – 15 cl de crème fleurette – 3 c. à soupe de farine – 1 botte d’estragon
1. Détaillez le chou romanesco en petits bouquets, lavez, égouttez. Faites cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée.
2. Huilez un moule à cake et alternez une couche de poisson, une couche de chou romanesco, puis une couche de feuilles d’estragon ; répétez l’opération deux fois de suite.
3. Mélangez dans un bol les œufs, la farine et la crème, salez, poivrez et versez la préparation dans le moule.
4. Enfournez 30 mn th. 7 (210 °), laissez reposer quelques instants avant de démouler.
5. Servez chaud ou froid.
Copyright de la photographie Bernard Radvaner / Prince de Bretagne