Le quartier du Panier, un camaïeu d’ocres…
Que vous soyez passionné d’histoire, d’architecture, de design, de nature ou de gastronomie, Marseille a de quoi séduire. Cette ville dynamique et ensoleillée, nichée entre mer et collines, est une destination idéale pour un week-end prolongé. Et surtout une ville singulière qui cultive sa différence… C’est Marseille bébé !
Même si elle a parfois mauvaise réputation (si peu…), la cité phocéenne est reconnue pour la qualité de son accueil et la chaleur de ses habitants. Rebelle, diverse, vivante et en mouvement constant, c’est une ville à l’esprit ouvert et loin de cette étiquette belliqueuse qui lui colle trop souvent à la peau. Lorsque vous posez vos valises temporairement ou définitivement, il se dit que vous devenez marseillais !
La ville possède un riche patrimoine historique à découvrir en flânant dans les quartiers pittoresques tels que le Panier ou en visitant des monuments emblématiques comme Notre-Dame de la Garde. Elle offre des paysages naturels époustouflants de beauté comme les calanques ou les îles du Frioul pour les amateurs de randonnées et de nature. Sa scène culinaire est vibrante avec une multitude de restaurants locaux, comme Acuda, où la cuisine méditerranéenne se réinvente chaque jour. Bref, Marseille est la promesse d’une escapade diversifiée et enrichissante.
Deux statues de la Vierge à l’enfant veillent sur les Marseillais. L’une à l’extérieur de la Basilique, l’autre à l’intérieur de la chapelle de dévotion.
UNE INDUSTRIE TOURISTIQUE DE LA SAISONNALITÉ À L’ANNUALITÉ
Marseille va-t-elle devenir la deuxième ville de France en terme de tourisme annuel devant Lyon, Lourdes, Toulouse et Nice ? Aujourd’hui, seule Paris peut se targuer d’avoir une industrie touristique fonctionnant toute l’année avec plus de 30 millions de visiteurs. Grâce à son histoire, sa culture, son architecture, sa gastronomie, Marseille est en passe de rattraper ce modèle et devenir une destination touristique majeure, capable d’attirer des visiteurs tout au long de l’année.
Si en 2020, la saison touristique s’était étendue sur cinq mois, en 2023 elle était de sept mois selon les élus locaux. Cette mutation a transformé l’emploi à Marseille, les rendant annuels et non plus saisonniers. La stratégie touristique mise en place vise à faire de Marseille une destination responsable et attractive toute l’année, avec un tourisme varié et accessible à tous et des initiatives prises pour adapter les horaires des commerces aux conditions climatiques, inspirées par des pratiques internationales comme ouvrir plus tôt, fermer plus tard avec une longue interruption aux heures les plus chaudes ou un roulement des équipes pour limiter l’exposition des employés.
La grotte Cosquer dans le quartier du Panier à proximité du Vieux-Port a Marseille est une merveille de reconstitution.
L’ESSOR MULTIFACETTE DE LA CITÉ PHOCÉENNE
Des événements internationaux comme la Coupe du monde de rugby, la visite du Pape et les Jeux Olympiques ont été des leviers d’attractivité permettant à la ville une visibilité internationale. Même si l’inscription « Paris 2024 » partout dans la ville a fait grincé quelques dents (Qui a dit que les Marseillais étaient chauvins ?), l’histoire ne retiendra de ces JO Paris 2024 que l’entrée théâtrale du Belem, escorté par un millier d’embarcations, apportant la flamme Olympique directement de Grèce, dans le Vieux-Port de Marseille fourmillant de spectateurs ! Marseille est aussi une ville qui connaît une renaissance industrielle, avec des efforts pour valoriser les productions locales, comme le savon de Marseille ou le Pastis de Marseille parmi lesquels Ricard, à travers un label « Fabriqué à Marseille » qui va être lancé en 2025. Ce dernier sera attribué selon des critères comme le caractère local de la fabrication ou de la transformation du produit, l’existence d’un savoir-faire avéré et de qualité qui participe au rayonnement de Marseille, les caractéristiques propres au processus de création et de fabrication (techniques employées, histoire, outils utilisés, intégration de l’innovation dans le procédé…), l’intégration des enjeux sociaux et environnementaux dans le processus de fabrication et dans le fonctionnement de l’entreprise (caractère durable de l’approvisionnement en matières premières, politique de réemploi et recyclage, durabilité du produit, parité, politique d’emploi et d’insertion, actions en lien avec le quartier, gouvernance partagée).
Le street-art parcourt les ruelles du quartier du Panier.
DE L’AGORA GRECQUE AU STREET-ART : LE PANIER, 2600 ANS D’HISTOIRE VIVANTE
Le quartier du Panier est le cœur battant de la ville. Grâce à ses vagues d’immigrations successives notamment italiennes, corses et maghrébines, il a acquit au fil du temps un caractère cosmopolite unique. Véritable musée à ciel ouvert avec ses murs peints, ce quartier-village offre une immersion dans la vie culturelle et locale de la ville que les touristes ont plaisir à découvrir tout au long ses ruelles étroites et alambiquées, ses places, notamment la place de Lenche, ses nombreux recoins qui ont fait jadis le pain béni des trafiquants en tout genre. Son histoire remonte à l’Antiquité durant laquelle, le site en hauteur et proche de la mer, fut choisi par la colonie grecque venue de Phocée (actuel Foça en Turquie), en 600 av. J.-C., pour s’y implanter. Ce quartier, le plus ancien de Marseille, dit-on, s’est ensuite étendu au-delà du port au Moyen Âge. Au XIIe siècle, un hôpital y a été fondé par la confrérie du Saint-Esprit, devenant plus tard l’Hôtel-Dieu (1593), devenu en 2013 après une véritable mutation un hôtel 5 étoiles, l’InterContinental Marseille Hotel Dieu. La construction d’un grand hospice, la Vieille-Charité, est décidée suite à l’édit royal sur « l’enfermement des pauvres et des mendiants » en 1640. Durant plus d’un siècle, ce bâtiment en pierre rose et blanche de la carrière de la Couronne, constitué de quatre ailes entourant une cour rectangulaire au milieu de laquelle trône une chapelle à coupole ovale de style baroque, accueillera tous les miséreux de la ville, les « gueux » qui pratiquaient la mendicité dans les rues mais qu’il fallait cacher. Rénové entre 1961 et 1986, il abrite aujourd’hui plusieurs structures multi-culturelles comme des musées (musée d’archéologie méditerranéenne, musée d’arts africains, océaniens et amérindiens), des institutions de recherche et l’École des hautes études en sciences sociales (EHESS). Au 19e siècle et au 20e siècle, le Panier était connu pour son insalubrité, sa prostitution et sa mauvaise réputation. Une partie du quartier, qui servait de refuge aux résistants, fut rasée par les Allemands en 1943. Ces dernières années, le quartier a fait l’objet d’importants travaux de rénovation. Depuis 1995, une opération d’aménagement urbain (projet Euroméditerranée) a transformé une partie de ce quartier, notamment avec la construction du Mucem et de la réplique de la Grotte Cosquer, faisant de lui un haut lieu touristique de la cité phocéenne. Aller à Marseille sans visiter le quartier du panier, c’est un peu comme aller à Paris sans visiter Montmartre.
Un peu trop de pastis servi au déjeuner ?
MARSEILLE, UNE GASTRONOMIE HAUTE EN COULEUR !
Dresser une liste de toutes les spécialités culinaires serait fastidieux mais certaines sont IN-CON-TOUR-NABLES. Sans aucun doute, la bouillabaisse est le mets emblématique de Marseille. Traditionnellement cuisiné par les pêcheurs, ce plat de ragoût de poissons est élaboré avec un mélange de poissons et crustacés, doucement mijotés avec des épices telles que le safran et diverses herbes aromatiques. Accompagnée d’une sauce rouille et de petits pains à l’ail, chaque bouchée rappelle les goûts marins de la Méditerranée. Pour une expérience véritable, il est recommandé de la savourer dans l’un des établissements du Vieux-Port, où elle est fréquemment concoctée d’après des recettes familiales transmises au fil des générations. La bouillabaisse, qui viendrait du nom provençal « bouiabaisso » traduit par « quand ça boue, tu baisses », a ainsi fait l’objet d’une charte élaborée en 1980 par plusieurs restaurateurs qui définit sa composition et sa préparation. La bouillabaisse doit contenir au minimum 4 espèces parmi les suivantes : bœuf de Méditerranée (rascasse blanche), vive araignée, galinette (grondin rouge), saint-Pierre, baudroie (lotte), fiélas (congre), chapon (rascasse rouge) et parfois de la cigale de mer ou de la langouste. Ingrédients auxquels viennent s’ajouter différents aromates. Le plat doit être servi selon un cérémonial précis, avec présentation des poissons avant leur préparation, et le bouillon servi séparément. Attention cependant, certaines institutions se sont transformés au fil du temps en restaurants à touristes où la bouillabaisse, plus que banale, n’est plus préparée dans les règles de l’art. Le quai de Rive Neuve est, selon les Marseillais, plus authentique. C’est là que vous trouverez la vraie cuisine marseillaise, traditionnelle ou revisitée !
Même s’il n’est pas un plat à part entière, l’aïoli est un véritable must dans la cuisine marseillaise. Cette sauce est une délicieuse combinaison d’ail et d’huile d’olive, traditionnellement accompagné de poisson et de légumes cuits à la vapeur.
Les pieds paquets sont une spécialité rustique. Composés de pieds de mouton et de petites paupiettes de tripes farcies, ces plats sont mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
Les navettes sont des biscuits traditionnels faits d’ingrédients simples. Parfumées à la fleur d’oranger, qui leur donne ce goût si particulier, elles se distinguent par leur forme caractéristique qui évoque une barque, rappelant l’histoire des Saintes Maries de la Mer qui ont été amenées à Massilia. D’autres esprits, plus coquins, leur trouve une similitude avec le sexe féminin… La minuscule boutique Les Navettes des Accoules en produit d’excellentes.
La panisse (de l’Estaque) est faite à base de farine de pois chiches frite jusqu’à obtenir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Elle est souvent servie en apéritif ou en accompagnement et malgré les apparences, elle n’est pas si calorique que ça (76 à 102 kcal pour 100 g). D’autres délices marseillais ou provençaux mais très appréciés à Marseille, voire cuisinés façon Marseillaise, sont à découvrir parmi lesquels la soupe au pistou, la tapenade, l’anchoïade, la fougasse marseillaise, les chichis frégis, les calissons, la daube provençale, les saucisses de Marseille. Le tout arrosé d’une petite pastaga… un pastis de Marseille « Born à Marseille » !