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Préparation : 40 minutes – Temps de repos : 1 nuit – Cuisson : 15 minutes – Ingrédients pour 6 personnes – Pour les boulettes : 4 cuisses de lapin Loeul & Piriot – 250 g de pois chiches secs – 1 petit oignon rouge – ¼ de botte de persil plat – 5 brins de coriandre – 2 gousses d’ail – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de farine – 1 cuillère à café de cumin moulu – 1 cuillère à café de coriandre moulue – 1 cuillère à café de piment d’Espelette – 3 pincées de piment de Cayenne – Sel – Poivre – Huile de friture – Pour la sauce : 300 g de yaourt à la grecque – ¼ de botte de persil plat – 1 gousse d’ail – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 2 traits de jus de citron jaune – Sel – Poivre

  1. La veille, déposez les pois chiches dans un saladier et les couvrir d’eau fraîche. Laissez-les tremper toute la nuit.
  2. Le lendemain, égouttez les pois chiches puis rincez-les sous l’eau fraîche. Déposez-les dans le bol d’un mixeur.
  3. Pelez les gousses d’ail et l’oignon, émincez-les grossièrement et ajoutez-les dans le mixeur avec les feuilles de persil et de coriandre.
  4. Ajoutez les épices, la farine et l’huile. Salez et poivrez généreusement.
  5. Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse puis déposez-la dans un plat.
  6. Désossez les cuisses de lapin Loeul & Piriot, coupez la chair grossièrement et déposez-la dans le bol du mixeur pour la hacher.
  7. Mélangez la préparation aux pois chiches avec le lapin Loeul & Piriot haché puis placez le plat au frais pour 1 heure au moins.
  8. Pendant ce temps, préparez la sauce : effeuillez le persil, pelez et coupez l’ail grossièrement. Déposez tous les ingrédients dans un mixeur et laissez tourner jusqu’à obtenir une sauce lisse.
  9. Réalisez les boulettes à l’aide des mains et déposez-les sur une assiette.
  10. Faites chauffer l’huile de friture à 170 degrés et faites cuire les boulettes 5 par 5 pendant 8 minutes en les retournant régulièrement.
  11. Déposez les falafels sur un plat recouvert de papier absorbant. Laissez refroidir 10 minutes.
    Servez avec la sauce au yaourt et persil.

Crédit photo : Sophie François-Mülhens / Loeul & Piriot
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