Épaule d’agneau fondante aux épices douces, nichée dans des coques de pâte brisée parfumées : ces mini-barquettes évoquent un tajine printanier sublimé par la fraîcheur de la grenade et de la coriandre.
Préparation : 30 min – Cuisson : 3 h 30 min – Ingrédients pour 8 personnes : 500 g d’épaule d’agneau désossée – 2 pâtes brisées – ½ cuillère à café de cumin en poudre – 1 bâton de cannelle + 1 étoile de badiane – 1 gousse d’ail + 1 oignon jaune – ½ cuillère à café de gingembre en poudre – 2 cuillères à soupe de miel – 1 cuillère à soupe de ketchup – 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne – 300 ml de bouillon de volaille – 2 branches de thym – 1 petit bouquet de coriandre fraîche – Graines d’une demi-grenade -2 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre
- Torréfiez ½ cuillère à café de cumin, le bâton de cannelle et l’étoile de badiane quelques secondes dans une casserole sèche.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Colorez les 500 g d’épaule d’agneau coupée en gros cubes. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites suer 1 gousse d’ail hachée, 1 oignon jaune haché et ½ cuillère à café de gingembre. Ajoutez l’agneau, les épices torréfiées, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de moutarde, 300 ml de bouillon, 2 branches de thym. Salez, poivrez. Cuisez 3 heures à feu doux.
- Effilochez l’agneau confit. Préchauffez le four à 180°C. Découpez des cercles de 2 pâtes brisées (8 cm), formez des barquettes en pinçant les bords. Garnissez d’agneau confit, cuisez 30 minutes.
- Parsemez les barquettes d’agneau confit de coriandre ciselée et graines de demi-grenade.
Copyright : Interbev