Fromage frais relevé d’épices et de fraîcheur citrus, ce labneh revisité devient un mezze sophistiqué où le pamplemousse rose de Floride dialogue avec le sumac et le piment d’Espelette. Texture crémeuse et croquant de grenade : l’accord parfait avec du pain pita.
Préparation : 20 min – Ingrédients pour un mezze à partager (4 à 6 personnes) : 1 pamplemousse rose de Floride – 400 g de labneh – 1 petite gousse d’ail – ¼ oignon rouge – ¼ grenade – 1 cuillère à café de miel – 40 g de pignons de pin – ½ cuillère à café de piment d’Espelette – 1 cuillère à soupe de sumac – 1 petit bouquet d’aneth – 1 petite botte de ciboulette – Huile d’olive – Sel et poivre
- Épluchez le pamplemousse et prélevez les suprêmes au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Pressez les membranes restantes. Réservez les suprêmes et le jus.
- Dégermez et hachez finement 1 petite gousse d’ail. Dans un saladier, mélangez 400 g de labneh avec l’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
- Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de pamplemousse, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de miel, ½ cuillère à café de piment d’Espelette, sel et poivre.
- Étalez le labneh dans un plat creux, saupoudrez de 1 cuillère à soupe de sumac. Disposez harmonieusement les suprêmes de pamplemousse.
- Ciselez finement ¼ oignon rouge, égrenez ¼ grenade, torréfiez 40 g de pignons de pin. Parsemez le tout sur le labneh au pamplemousse rose de Floride avec de l’aneth et de la ciboulette ciselés. Arrosez généreusement de vinaigrette.
- Servez avec du pain pita tiède pour saucer.
Copyright : FDOC (Florida Department of Citrus)