Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti (d’épaule ou de carré) d’agneau de 600 g – 12 figues fraîches – 50 ml de vinaigre balsamique – 2 filets d’huile d’olive – 1 oignon rouge – 5 tiges de romarin – 4 gousses d’ail – 240 g de perles de blé – 30 g de beurre
- Préchauffez le four à 180°C. Émincer l’oignon rouge. Lavez les figues puis coupez-les en deux. Conservez la moitié au frais.
- Dans un plat, déposez l’autre moitié des figues avec le rôti d’agneau, l’ail et l’oignon rouge. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez puis ajoutez la moitié du vinaigre balsamique et les brins de romarin.
- Faites cuire au four 15 minutes. Puis ajoutez le restant de vinaigre balsamique.
- Prolongez la cuisson de 15 minutes supplémentaires ou un peu plus selon votre goût.
- Pendant ce temps, faites cuire les perles de blé comme indiqué sur le paquet puis égouttez et mélangez avec du beurre, du sel et du poivre.
- Servez le rôti en ajoutant le reste des figues fraîches crues et arrosez d’huile d’olive.
© Juliette Lalbaltry / Delphine Constantini / Interbev