Bouillon thaï aux noix de Saint-Jacques

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 15 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques – 1,2 litre de bouillon de légumes – 100 g de brocolis – 6 shiitakes – 4 poignées de pousses de soja – 1 oignon type cébette – 3 cm de gingembre frais – 3 cuillères à soupe de sauce soja – 4 branches de coriandre – 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam – Quelques pincées de piment d’Espelette – 1 citron vert

Pour préparer le bouillon de base, faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole à feu moyen, jusqu’à ce qu’il frémisse doucement sans bouillir vigoureusement.
Incorporez les aromates. Épluchez le gingembre frais en le grattant avec une cuillère, puis râpez-le finement directement au-dessus du bouillon pour libérer ses huiles essentielles. Ajoutez ensuite les 3 cuillères à soupe de sauce soja et la cuillère à soupe de sauce nuoc-mam. Remuez bien pour mélanger et laissez infuser 2 minutes à feu doux.
Lavez le brocoli et détaillez-le en fleurettes très fines pour une cuisson rapide et une texture croquante. Nettoyez les shiitakes en les essuyant avec un chiffon humide, puis émincez-les en lamelles fines.
Déposez les fleurettes de brocoli et les lamelles de shiitakes dans le bouillon frémissant. Laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
Incorporez les 4 poignées de pousses de soja directement dans le bouillon chaud. Éteignez le feu et laissez reposer 1 minute pour qu’elles ramollissent sans perdre leur croquant.
Pendant la cuisson des légumes, lavez l’oignon cébette et ciselez-le finement en rondelles obliques. Détachez les feuilles de coriandre des branches, lavez-les et ciselez-les grossièrement pour une touche herbacée.
Hors du feu, déposez délicatement les 12 noix de Saint-Jacques dans le bouillon encore très chaud. Couvrez la casserole et laissez-les pocher pendant 2 à 3 minutes maximum, jusqu’à ce qu’elles soient juste laiteuses à l’intérieur sans être trop cuites.
Dressez les bols. Versez le bouillon et ses légumes dans 4 bols préchauffés. Répartissez équitablement les noix de Saint-Jacques au centre de chaque bol. Saupoudrez légèrement chaque noix de piment d’Espelette pour une note épicée subtile.
Parsemez chaque bol d’oignon ciselé et de coriandre fraîche. Coupez le citron vert en quartiers et disposez-en un ou deux par bol. Servez immédiatement bien chaud pour préserver les saveurs thaïes et la tendreté des fruits de mer.