Moules à la crème de Reblochon

Un grand classique revisité avec la gourmandise fondante du Reblochon qui épaissit une crème veloutée, parfumée aux échalotes et au vin blanc sec. Les moules de bouchot révèlent leur iode sous cette sauce savoyarde onctueuse, parsemée de persil pour une fraîcheur finale. Plat convivial par excellence, parfait avec une frites maison ou du pain de campagne.

Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de moules de bouchot – ¼ de Reblochon (environ 100 g, croûte ôtée) – 25 cl de crème liquide entière -1 verre de vin blanc sec (15 cl) – 2 échalotes – Quelques brins de persil frais – 20 g de beurre – Sel fin – Poivre du moulin

Sous un filet d’eau froide, rincez et grattez soigneusement les 1 kg de moules de bouchot avec un couteau ou une brosse. Retirez le byssus (fil barbu). Jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas en les tapotant, ou cassées/ébréchées. Égouttez dans une passoire.
Épluchez et émincez finement les 2 échalotes. Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes et laissez suer 3 minutes sans coloration. Incorporez ¼ de Reblochon coupé en petits morceaux (croûte ôtée) et 25 cl de crème liquide. Remuez à feu doux 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde complètement et émulsione la crème en une sauce veloutée. Poivrez généreusement (pas de sel : les moules s’en chargeront). Réservez au chaud.
Dans une grande casserole à fond épais (ou cocotte), versez 1 verre de vin blanc sec (15 cl), les échalotes restantes si besoin, et les moules. Couvrez et laissez chauffer à feu vif 5 minutes jusqu’à ébullition. Secouez la casserole par la poignée pour que toutes s’ouvrent uniformément. Jetez celles restées fermées.
Filtrez légèrement le jus de cuisson (optionnel, pour plus de finesse). Versez la crème de Reblochon chaude sur les moules ouvertes. Remuez délicatement 2 minutes à feu moyen pour napper chaque moule d’une couche généreuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement de vos moules à la crème de Reblochon si nécessaire.
Ciselez les brins de persil et parsemez abondamment. Servez vos moules à la crème de Reblochon fumant dans la casserole de cuisson ou en assiettes creuses, avec des frites croustillantes, du pain rustique pour saucer, ou une purée de pommes de terre. Accompagnez vos moules à la crème de Reblochon d’un Muscadet bien frais.

Astuces pro : Pour une sauce à la crème de Reblochon encore plus onctueuse, passez le fromage au mixeur avec la crème avant de chauffer. Variante : ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour un twist savoyard relevé. Conservation : jusqu’à 24 h au frais (réchauffez doucement sans bouillir).