Dans un écrin de verdure en plein cœur de la cité médiévale de Villeneuve-lès-Avignon, Le Prieuré Baumanière possède une authenticité singulière. Son cadre idyllique et sa cuisine moderne aux accents méditerranéens invitent à une évasion des sens.
Avec son jardin de curé et ses treilles de glycines, cet ancien couvent rénové en hôtel-restaurant de 39 chambres célèbre avec harmonie le mariage entre une végétation généreuse et la minéralité des pierres.
Cet établissement réparti sur trois bâtisses (Le Prieuré, Le Chapitre, L’Atrium) membre des Relais & Châteaux possède un charme indéniable. Si Le Prieuré Baumanière, 1 étoile Michelin, appartient encore à la famille Mille, Geneviève et Jean-André Charial en assure l’exploitation et la gestion depuis 2006. Derrière les fourneaux depuis 2018, Marc Fontanne. Après avoir fait ses armes à l’Auberge des Templiers à la Réserve de Beaulieu ou auprès d’Anne-Sophie Pic, il reste pendant 10 ans sur la Côte d’Azur aux côtés du chef Yannick Franques, mof 2004.
Marc Fontanne, le chef du Prieuré Baumanière
JAMAIS PLUS DE 5 SAVEURS DANS CHAQUE RECETTE
Au Prieuré Baumanière, la cuisine du chef est directement inspirée des plats méditerranéens et provençaux. Sa carte met en avant une cuisine ensoleillée s’appuyant sur les producteurs locaux. Ses idées sont puisées dans L’environnement dans lequel il évolue. « Ici, la pierre nous parle » déclare-t-il plein d’humour teinté d’humilité. Sa cuisine se veut simple et moderne avec des ingrédients qui se complètent. Une association des saveurs et des textures qui vont sublimer les produits. Mais pas plus « 4 ou 5 saveurs dans chaque plat » précise-t-il. Sublimer le produit sans jamais masquer le goût de chaque ingrédient. Comme la plupart des chefs, Marc est toujours en recherche de nouveauté entre autres avec ses produits fétiches : poissons, coquillages, crustacés, asperges, morilles, artichauts… Seul mot d’ordre, les ingrédients doivent être de saison et si possible locavores… Ses plats se reconnaissent à la pointe d’acidité ajoutée à chacun d’eux. Marc voue en effet une passion à cette saveur particulière qui possède l’art de twister avec simplicité une recette. Lorsqu’il élabore un plat, chaque membre de l’équipe le goûte mais le seul juge reste au final le client.
LE PRIEURÉ BAUMANIÈRE, UNE CUISINE AUX ACCENTS DE SOLEIL PROVENÇAL
Parmi les incontournables du Prieuré Baumanière : les délicieuses coquilles Saint-Jacques rôties au thym avec beurre blanc émulsionné au jus de bardes et huile d’olive (Domaine de Pierredon) parfumée aux zestes de citron, l’exquis et parfait foie gras de canard mariné au thym avec noisettes torréfiées et sauce ananas caramel. En plat, l’étonnant cabillaud en ravioles ouvertes façon brandade avec jus d’arêtes émulsionné au thym et à l’huile d’olive acidulée ou plus surprenant encore, le filet rôti de canette laqué d’une crème de café et navets glacés aux fruits de la passion avec jus au poivre de Timut, le pigeon cuit sur le coffre façon pot au feu avec cuisse confite et bouillon au foie gras poêlé ou le paleron de bœuf (origine France) braisé au thym et sauce vin rouge à l’échalote confite accompagnée d’un millefeuille de pomme de terre.
DES DESSERTS ÉTONNANTS AUX SAVEURS INHABITUELLES
Pour ses desserts, Michaël Veyron, le chef pâtissier, n’hésite pas à jouer sur les contradictions de saveurs et de textures. La douceur de son croquant farci au lait d’amande et moelleux carotte est idéalement relevé grâce à une huile d’olive. Un surprenant sorbet framboise et poivron rouge accompagne ce dessert qui enchantera même les becs salés. Le tout arrosé de vins sélectionnés par le sommelier pour s’accorder à chaque plat. Et pourquoi pas une cuvée de la maison comme L’Affectif rouge 2012 ou un Songe d’Or 2011 du Domaine des Enchanteurs ? Une suggestion au chef ? N’hésitez pas de lui en faire part lors de son petit rituel à chaque fin de service, celui de faire le tour des tables. Le Prieuré Baumanière est sans nul doute la plus belle parenthèse enchantée dans cette ville médiévale chargée d’histoire…
Hôtel & restaurant Le Prieuré Baumanière, 7 place du Chapitre, 30400 Villeneuve-lès-Avignon. Tél. : 04 90 15 90 15. Contact@leprieure.com. www.leprieure.com. Entrées de 27€ à 47€. Poissons de 42€ à 46€. Viandes de 38€ à 48€. Fromages à 20€. Desserts à 22€. Menu 2 plats (entrée plat ou plat dessert, café offert) à 36€ par personne hors boissons. Menu 3 plats à 52€ par personne accompagné de deux verres de vins. Menu Potager à 70€ hors boissons. Menu Découverte à 80€ hors boissons.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé consommez avec modération.
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