La Cabro d’Or Baumanière conjugue avec délectation un cadre idyllique aux pieds des Baux-de-Provence et une gastronomie singulière. Modernité et créativité autour de produits locaux d’une fraîcheur exceptionnelle sont les mots d’ordre de cette cuisine aux accents provençaux. Un vrai moment de magie.
La Cabro d’Or Baumanière doit son nom à un poème de Frédéric Mistral. Dans le vallon aux faux airs de Toscane aux pieds des Baux de Provence, le domaine a vu le jour en 1961. Construit dans un ancien relais équestre, avec les pics rocheux de calcaire blanc comme toile de fond, la décoration sobre et moderne de la salle de restaurant et du bar lounge a été entièrement revue et corrigée par Geneviève Charial. Les couleurs sombres, denses et profondes ponctuées d’éléments vintages et de quelques touches métallisées apportent une ambiance reposante et zen. Tout est fait pour que rien ne vienne perturber la dégustation. L’ensemble est une véritable réussite pour le plus grand plaisir des yeux.
Michel Hulin, l’excellent chef de La Cabro d’Or Baumanière.
LA CABRO D’OR BAUMANIÈRE, UNE MONTÉE DE GAMME AU FIL DES ANS
La cuisine de La Cabro d’Or Baumanière est certainement la plus surprenante du domaine de Baumanière. Celle qui n’hésite pas à prendre tous les risques pour étonner dans un premier temps les yeux puis les papilles. En effet, ici pas de pression. Après avoir eu une étoile durant 13 ans, le restaurant l’a perdue il y a un peu plus de 5 ans. Loin de se laisser abattre le chef Michel Hulin a continué à donner le meilleur de lui, montant de gamme chaque jour. Les clients ne s’y sont pas trompés. Chaque année plus nombreux, ils savent apprécier à sa juste valeur la cuisine ultra créative, fraîche et authentique de La Cabro d’Or Baumanière. Récupérer son étoile ne serait pas pour déplaire à Michel, mais satisfaire ses clients reste sa priorité.
En digne fils de marin pêcheur, Michel Hulin adore travailler les produits de la mer.
DES TEXTURES ET DES SAVEURS QUI AFFOLENT LES PAPILLES
Fils de marin pêcheur et originaire de Port La Nouvelle dans l’Aude, Michel aime travailler le poisson et les produits de la mer. S’adaptant à son environnement et surtout à la région, la cuisine provençale et ensoleillée de La Cabro d’Or Baumanière met l’accent sur les ingrédients en priorité locavores et bien évidemment de saison. Les herbes aromatiques et les fameux petits pois au goût légèrement sucré sortent directement du potager bio de la maison. Tentez les langoustines à la plancha avec des asperges nouvelles. Cette entrée est réellement surprenante. L’assiette est agrémentée de très rafraîchissantes petites billes de tourteaux enrobées d’un fumé de langoustine et d’une crème d’asperges. Pour apporter une pointe d’acidité, quelques billes de mayonnaise et vinaigrette, toutes deux au citron. Le croquant est fourni par des chips de maïzena à l’encre de sèche.
UNE FARANDOLE D’INGRÉDIENTS ET DES CUISSONS PARFAITES
En plat, un dos de cabillaud posé sur une étonnante gelée de lait façon raviole, le tout sur un lit de fenouil croquant et un crémeux d’aubergine. Une émulsion de bisque et un aïoli au syphon procurent d’autres saveurs. Pour accompagner, des poireaux avec une vinaigrette élaborée avec du vinaigre blanc balsamique, du kiwi, de l’orange, de l’oignon rouge et de la coriandre. La cuisson du poisson est sublime. Les amateurs de viande n’hésiteront pas à choisir l’agneau cuit à la broche accompagné d’asperges blanches de pays. Une chapelure aux épices et un croustillant de polenta safranée et miel donnent au plat sa parfaite dose de croustillant. Un jus parfumé aux agrumes, amandes et noisettes peaufine le plat en beauté.
Le Millefeuille d’aubergines caramélisées est à essayer absolument.
DES ACCORDS ÉBLOUISSANTS ENTRE LE SALÉ ET LE SUCRÉ
Les desserts sont eux aussi bluffants. Aussi exquis à goûter que beau à regarder, le millefeuille d’aubergine caramélisée avec une mousseline au confit de fenouil, sorbet aux épices et huile d’olives à la vanille, coulis aux fruits rouges et poivrons est une découverte fabuleuse. L’accord entre les ingrédients sucrés et salés est prodigieux. L’autre dessert emblématique de la maison est l’écrin au chocolat Grand Cru Valrhona avec praliné aux noisettes, citron et olives confites, crème glacée à l’huile d’olive. Les amateurs de dessert alcoolisé se tourneront vers l’Irish coffee, fondant au Baileys, confit d’agrumes au grué de cacao, crème glacée à l’Arabica infusée à la vanille Bourbon. Nul doute que le cadre enchanteur de La Cabro d’Or Baumanière mais surtout sa gastronomie de haute voltige vous offre une parenthèse singulière inoubliable.
La Cabro d’or Baumanière, Mas de Baumaniere, 13520 Les Baux-de-Provence. Tél. : 04 90 54 33 07. contact@baumaniere.com. www.baumaniere.com. Entrées de 32€ à 44€. Risottos et pâtes de 32€ à 48€. Poissons de 52€ à 56€. Viandes de 56€ à 58€. Desserts à 21€.Menu gourmandise à 85€ avec une entrée, deux plats, fromage et dessert. Menu Table d’Hôtes à 33€ par personne hors boisson.
