La galette des rois, délice emblématique de la tradition française, incarne la convivialité et le partage autour de la table. Chaque année, les pâtissiers nous offrent des créations sucrées, de véritables œuvres d’art gourmandes renfermant un précieux trésor caché : une fève qui désigne le roi ou la reine éphémère de la journée, tradition du 14e siècle. La pratique de couronner la personne qui trouve la fève se serait généralisée au 18e siècle.
Manger une galette des rois au début de l’année remonterait à l’époque romaine, où les Saturnales étaient célébrées en l’honneur du dieu Saturne. Au cours de ces festivités, un gâteau rond appelé « gâteau des rois » était partagé. Avec la christianisation de l’Empire romain, cette coutume a été intégrée à la célébration de l’Épiphanie, qui commémore la visite des rois mages à l’enfant Jésus. La galette des rois est donc un mélange de rites païens et de célébrations chrétiennes, qui perdure aujourd’hui en tant que moment festif et convivial marquant la fin des célébrations de Noël.
LIBERTÉ X SÉZANE, Galette des rois, frangipane au gianduja, feuilletée au beurre AOP, noisettes caramélisées, 4 personnes, 26€, 6 personnes, 39€. Copyright Simon Detraz.
NINA MÉTAYER, Meilleure pâtissière du monde 2023, Bûche L’Envol, Feuilletage au beurre AOP Charentes-Poitou et à la farine de meule française T55 des Moulins Viron. frangipane à l’amande et aux graines de sarrasin, lin, millet, courge et graine tournesol. Oiseau comestible : tuile cigarette caramélisée. 4/6 personnes, 32€ et 6/8 personnes, 39€. Création en exclusivité parisienne au Printemps du Goût. Copyright Mathieu Salomé.
CAFÉ DE LA PAIX, Galette des Rois, crème frangipane, 8 personnes, 45€. Copyright Salomé Rateau.
JEFFREY CAGNES, Galette des Rois, crème frangipane à l’amande et au rhum, sucre glace, individuelle, 6€, 4 personnes, 27€, 6 personnes, 39€. Copyright Kevin Rauzy Foodography.
RICHARD SÈVE, Galette des rois, frangipane aux pépites de chocolat, 5 personnes, 9 € (1 fève + 1 couronne + la griffe S de Sève), 7 personnes, 47 € (2 fèves + 2 couronnes + la griffe S de Sève), 10 personnes, 66 € (2 fèves + 2 couronnes + la griffe S de Sève).
PHILIPPE CONTICINI, Galette des Reines, crème frangipane à la noisette, disque de Gianduja, sucre glace, 6/8 personnes, 46€. Copyright Kevin Rauzy Foodography.
LA TOUR D’ARGENT, Galette des rois, crème frangipane à l’amande, 6 personnes, 42€.
LA MAISON DU CHOCOLAT, Galette Mandarine, Feuilletage Maison pur beurre extra-fin AOP Charentes-Poitou, crème d’amande, crème pâtissière à la pulpe de mandarine de Sicile, ganache chocolat noire cuite (75%), jus de mandarine émulsionné, couronne en chocolat noir (56%), 6/8 personnes, 60€. Copyright Laurent Rouvrais.
LE BURGUNDY, Galette Calisson, crème frangipane amande, miel, fleur d’oranger, sucre glace, 6/8 personnes, 55€, 4/6 personnes, 23€.
JEAN-PAUL HÉVIN, Galette Neige à Paris, pâte feuilletée nature et pâte feuilletée au chocolat noir, crème d’amande, pépites de chocolat Grand Cru du Pérou, crème au chocolat noir Grand Cru du Pérou, sucre glace, 1 personne, 7,10€, 3 personnes, 21€, 6 personnes, 39€, 8 personnes, 58€.
YANN COUVREUR, Galette Amande, feuilletage, frangipane amande, 4 personnes, 28€, 6 personnes, 42€.
NICOLAS PACIELLO, Galette des rois Chocolat, feuilletage, frangipane aux pépites de chocolat au lait et au chocolat noir, grué de cacao, 6/8 personnes, 39€, part individuelle, 6,50 €.
EVOK COLLECTION, Galette des rois, feuilletage, coeur de cookies aux noisettes d’Île-de-France, 6 personnes, 55€.
ANGELINA, Galette choco-marrons, pâte feuilletée, crème d’amandes frangipane au chocolat et marrons confits, poudre de cacao, décor en chocolat. Individuelle, 7,20 €. 4/6 personnes, 42€. Galette pistache-gianduja, Pâte feuilletée, crème d’amandes frangipane pistache, gianduja noir, noisettes caramélisées, 4/6 personnes, 45€.
ARNAUD LARHER, Galette Citron, feuilletage, crème d’amande au citron biologique et de zestes de citron, sucre glace, 6 personnes, 48 €.
ALLENO & RIVOIRE, Galette des Reines, crème d’amande intense et crème d’amande au chocolat sans sucre 6 personnes, 42€. Sélection à retrouver au magasin Maison & Gourmet, Galeries Lafayette Paris Haussmann.
CHEZ MEUNIER, Galette Classique, pâte feuilletée au beurre, crème d’amande, 4-6 personnes 27,90€, 6-8 personnes 32,90€, 10-12 personnes 49,90€.
DALLOYAU, Galette Signature Dalloyau x Paul & Joe, pâte feuilletée caramélisée au beurre et à la fleur d’oranger de Tunisie, coeur praliné aux amandes de Provence, sucre glace, 6-8 personnes, 59€. Sélection à retrouver au magasin Maison & Gourmet, Galeries Lafayette Paris Haussmann.
ÉCLAIR DE GÉNIE, Galette Roulé Epiphanie, pâte à croissant, crème d’amande et crème vanille de Madagascar, 6-8 personnes, 39€. Sélection à retrouver au magasin Maison & Gourmet, Galeries Lafayette Paris Haussmann.
MAISON ÉRIC KAYSER, Brioche des rois du Sud, brioche à la fleur d’oranger, fruits confits et grains de sucre, individuel, 5€, 6 personnes, 28€.
MAISON MULOT, Galette des rois Amaryllis, frangipane vanillée, framboises, amande et nougat, 2/4/6/8/10 et 12 personnes. 4 personnes, 30€, 6 personnes, 45€, 8 personnes, 60€. Copyright T. Caron.
SÉBASTIEN GAUDARD, Galette dite parisienne, pâte feuilletée, crème d’amandes légèrement parfumée de rhum grand agricole de la Martinique, 4/6/8/10/12 personnes, à partir de 26€. Copyright Georg Mallner.
LA TARTE TROPÉZIENNE, Brioche des Rois, fleur d’oranger, écorce d’orange, citron, cédrat, figues et cerises, 4/6 personnes, 23€, 8/10 personnes, 29€. Copyright Geraldine Martens.
L’HÔTEL DU COLLECTIONNEUR, feuilletage, crème frangipane, sucre glace, 6/8 personnes, 62€.
BABKA ZANA, Babka des Rois, pistache d’Iran et fleur de sel, édition limitée, 6-8 personnes, 40€. Sélection à retrouver au magasin Maison & Gourmet, Galeries Lafayette Paris Haussmann.