Avec leur atmosphère bohème et populaire, les rues du 11e regorgent de restaurants et bars reflétant ainsi la diversité d’un quartier vivant et dynamique. Nouvelle pépite culinaire de cet arrondissement de Paris, le Delhi Bazaar, revisite avec modernité et authenticité les recettes et la décoration de l’Inde. Un lieu où l’énergie créative se mêle à la convivialité et au partage.
UNE DÉCORATION À L’ESPRIT DE BAZAR INDIEN
Dans ce restaurant, l’ambiance est totalement dépaysante. Tant dans la déco que dans l’assiette. Le décor, qui puise son inspiration dans la ville de Delhi oscille entre celui d’un bistrot chic et l’esthétique coloré et lumineux des rues de la capitale indienne. Les codes iconiques de la vibrante ville y sont judicieusement repris par le cabinet d’architecture Dorénavant Studio qui a également signé la déco des brasseries Bellanger, Dubillot, Martin, Maison Kammerzel mais aussi Allard ou Chiquito : sol en grès ocre rouge, bar pavé de briques rouges et blanches brillantes, miroirs et claustra tapissant un mur, cuisine ouverte… Auxquels viennent s’ajouter des petits détails pour une immersion totale comme les ventilateurs en rotin, les arches indiennes en bois sculpté séparant chaque espace, les portraits de maharajah, l’impressionnant et onirique papier peint imagé du bar, les pots d’épices, les lampes indus… Jusqu’aux arts de la table au charme discret et tendance. Une kyrielle de petits détails qui donnent à l’ensemble un esprit de bazar fantasmé faisant référence au plus ancien marché de Old Delhi, Chandni Chowk.
LA GENÈSE : LA RENCONTRE DE DEUX GLOBE-TROTTERS
L’histoire de cette nouvelle adresse parisienne, qui casse les codes du genre, est né de l’amitié entre deux ex-collègues, Bastien Peccoux et Alexis Gracio, et de leur passion commune pour les voyages et les découvertes culinaires aux quatre coins du monde. De fil en aiguille, de déjeuners en dîners, ils commencent par dessiner ce que pourrait être leur avenir : ouvrir un restaurant avec comme toile de fond la cuisine indienne, leur préférée, mais finalement la moins bien représentée en France, selon eux. Les restaurants indiens de la capitale tombent souvent dans le cliché. Aussi bien dans ce qui est proposé dans l’assiette, toujours les mêmes basiques, que dans la décoration sombre et chargée de boiseries, de babioles accrochées ça et là, de photos des incontournables de l’Inde comme le Taj Mahal. Afin de mener à bien leur projet, ils se mettent en quête d’un chef Indien qui pourrait moderniser cette cuisine phantasmée. Un chef qui puisse conserver les saveurs traditionnelles tout en proposant une cuisine pleine de saveurs, complexe, loin des clichés proposés en France. L’heureux élu est Eqbal Hossain, déjà propriétaire du restaurant Rasna dans le 15e arrondissement de Paris. Après l’avoir convaincu de les suivre dans cette aventure, ils élaborent ensemble une carte. Pour ce faire, ils enchaînent les allers-retours à Londres, fief de la cuisine indienne en Europe. Moins stéréotypée, plus authentique, elle leur permet de jauger leurs propres recettes, celles qu’ils veulent proposer à la clientèle parisienne. Parallèlement, ils entament un long travail de sourcing pour que les ingrédients utilisés soient d’excellente qualité et français. Les épices bios, quand à elles, proviennent directement de coopératives de petits producteurs vendues via la société Épices Shira qui met un point d’honneur à sourcer, là encore, les meilleures qualités.
L’ÔDE À UNE CUISINE INDIENNE AUTHENTIQUE
Côté cuisine donc, la carte s’articule autour de trois grandes catégories de plats. Les chaats (de 4€ à 8€) sont originellement des encas salés ou finger foods servis aux abord des rues de Delhi. Un élément de la street fois indienne mais aussi pakistanaise, népalaise et bangladaise. Généralement, les différents chaats contiennent une base de pâte frite à laquelle s’ajoutent divers ingrédients comme le yaourt, les épices, les légumes, les herbes aromatiques… Le Delhi Bazaar propose ainsi les beignets d’oignons à la farine de pois chiches agrémenté de chutney tomates et piments (Pakora), les coques de blé soufflées et nappées de chutney à la menthe et a la coriandre (Dahi Puri), les brioches beurrées à dipper dans un curry de légumes (Pav Bhaji) ou les brioches farcies d’une croquettes de pommes de terre (vada pav), les chaussons indiens farcis de confit d’oignon et de maïs (Onion & Corn Kachori), la patate douce rôtie relevée de chutney et de tamarin (Shakarkandi Chaat). La deuxième catégorie de plats concerne les recettes cuites au tandoor (de 7€ à 15€), ce four traditionnel en terre cuite pouvant monter à plus de 400 degrés. Si le classique poulet tikka figure sur la carte, les légumes (courges et brocolis) préparés de cette manière font figure d’originalité. Delhi Bazaar nous invite également à la découverte ou redécouverte des recettes « classiques » de currys et biryanis (de 12€ à 38€ pour deux) comme le poulet cuit au tandoor et accompagné d’une sauce tomate et de fenugrec (butter chicken), le blanc de poulet cuit au tandoor et sa sauce à la cardamome et noix de cajou crémeuse à souhait (poulet korma), le riz aux épices version végétarienne ou à l’agneau cuit a l’étouffée sous une croûte de naan (biryani en croûte), l’agneau mijoté dans une sauce pimentée (agneau Laal Maas). Plus énigmatique mais franchement délicieux, le Shahi Gobi Masala est un chou-fleur frit dans une sauce au yaourt. Légèrement épicé, cardamome, oignons caramélisés et noix de cajou viennent compléter la liste des ingrédients. Pour accompagner, naans, riz et currys de légumes (de 2€ à 6€). La carte des desserts (de 5€ à 7€), très courte, permet de finir le repas avec des douceurs légèrement sucrées. Le Kulfi Sundae style est une glace indienne revisitée façon sundae. Le Shahi Tokra est un pain perdu et le Masala Brownie, un brownie au chocolat et aux épices chai sur lequel vient se poser quelques cuillerées de Kulfi Sundae. Côté boissons, Delhi Bazaar fait là aussi preuve d’originalité et de créativité. Six cocktails et deux mocktails (de 9€ à 15€) twistés par l’apport d’épices côtoient une petite carte de boissons dont trois rosés, six vins blancs, quatre vins rouges et un cidre.
Delhi Bazaar, 71 rue servan, 75011 Paris. Tél. : 01 43 57 39 81. Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 et le week-end de 11h30 à 16h et de 19h à 23h.
