Aux Débats, un restaurant-bar-brasserie-salon de thé, le poisson, toujours excellent et ultra frais, se mange sous toutes les formes et pour cause ! Dominique Bellugeon, le patron, câline cet ingrédient depuis plus de 40 ans. Marchand de poisson, mareyeur et enfin restaurateur, Dominique avoue avec la gentillesse qui le caractérise «Le poisson, c’est ma vocation !».Trois fois par semaine, il se rend à Rungis pour choisir lui-même tous les ingrédients, poissons, crustacés et fruits de mer, qui composeront les plats présentés sur sa carte. «Les Débats», qui se veut éco-responsable, présente des recettes toujours de saison. La carte change donc tous les trois mois.
Comme tout restaurant de poisson qui se respecte, «Les Débats» propose les éternels plateaux de fruits de mer, les huîtres lorsque c’est la saison, les coquillages et crustacés comme les praires, les palourdes, les clams, les bulots, les oursins (profitez-en c’est la saison !), les tourteaux… Mais aussi des recettes originales comme le succulent tartare de bulot sur sa brunoise de légumes, les moules de bouchot en bouillon façon marinière et son cappuccino safrané ou le bar mariné anisé aux citrons, gelée de pastis et œufs de hareng fumé.
Côté plat, honneur à des poissons très qualitatifs et gustatifs : Cabillaud rôti et sa brandade légère aux herbes, rouget snaké et sa courgette au sésame et vinaigrette de supions, barbu façon Dugléré et son artichaut poivrade en barigoule, dorade grillée au tartare d’algue, fenouil confit en salade. Les desserts n’ont rien à envier aux plats ou aux entrées, en ce qui concerne leurs saveurs : chocolat grand cru en mousse et son craquant pistache, millefeuille vanille « bourbon », brioche pain perdu et sa sauce caramel demi-sel… La carte des vins quant à elle propose 55 crus dont certains vins étrangers.
Les Débats, 6 place Victor Hugo, 75016 Paris. Tél. : 01 45 01 22 22. Ouvert de 7h30 à 2h. Déjeuner de 12h à 15h. Dîner de 19h30 à 23h30. Formule Entrée + Plat ou Plat + Dessert à 35€. Formule Entrée + Plat + Dessert à 45€. Formule de l’écailler à 25€. Formule du marché à 28€.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
