Ingrédients pour 4 personnes : 1 lotte d’environ 1,5 kg – 200 g de crevettes roses – 1 l d’eau – 20 g de gingembre – 2 bâtons de citronnelle – Coriandre fraîche – Une pincée de curry jaune – 450 ml de bouillon de poisson – 20 g de fleur de Maïs Maïzena – 150 g de crème fraiche – 1 panier de légumes de saisons (pomme de terre, fèves, asperges, navets nouveaux, courgette…)
1. Détaillez les filets de lotte en gros tronçons. Décortiquez les crevettes et conservez les carapaces pour les bouillir.
2. Dans une grosse marmite, réalisez un bouillon en ajoutant tous les éléments prévu à cet effet, 1 l d’eau ainsi que les carapaces de crevettes. Portez à ébullition puis filtrez ce bouillon à l’aide d’une passoire et remettez la marmite sur le feu. Faites cuire tous les légumes dans ce bouillon et réservez-les.
3. Pochez les tronçons de lottes 5 mn à petit frémissement. Réservez-les avec les légumes. Puis laissez réduire le bouillon pour obtenir 450 g de liquide.
4. Délayez la Maïzena dans un fond d’eau puis ajoutez le mélange au bouillon. Ajoutez ensuite la crème et cuire doucement pour que la sauce épaississe.
5. Assaisonnez avec du curry puis versez la sauce sur le poisson et les légumes. Chauffez doucement au four environ 10 mn à 200°C. Ajoutez la coriandre fraîche sur le plat. Vous pouvez accompagner le plat de riz.
Copyright : Maïzena