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Ces cookies sablés au zeste de pamplemousse rose de Floride cachent un cœur fondant de curd citrus ultra-frais. Le contraste croquant-fondant et l’acidité subtile en font des gourmandises irrésistibles pour le thé ou un dessert léger. Un twist américain avec une note exotique.

Préparation : 30 min – Cuisson : 27 min – Repos : 3 h – Ingrédients pour 20 cookies : 1 pamplemousse rose de Floride (jus + zestes) – 3 jaunes d’œufs (pour le curd) – 15 g de maïzena – 150 g de sucre en poudre – 1 pincée de sel – 20 g de beurre doux – 250 g de farine – 100 g de sucre blanc – 1 cuillère à café rase de levure chimique – 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier (pour la pâte) – 50 ml d’huile de tournesol – ½ cuillère à café d’extrait de vanille – Sucre glace (pour enrober)

  1. Préparez le curd des cookies au pamplemousse rose de Floride : Lavez, zestez et pressez le pamplemousse (environ 170 ml de jus au total). Fouettez 3 jaunes d’œufs avec la moitié des zestes.
  2. Délayez 15 g de maïzena dans 2 cuillères à soupe de jus. Dans une casserole, mélangez 150 g de sucre, 1 pincée de sel, la fécule et 10 cl de jus. Chauffez à feu moyen en fouettant jusqu’à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes.
  3. Versez une partie du mélange chaud sur les jaunes, fouettez, puis transvasez dans la casserole. Laissez frémir 5 minutes jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez 20 g de beurre en cubes. Fouettez jusqu’à fusion. Couvrez au contact d’un film plastique et refroidissez 2 à 3 heures au frais.
  4. Préparez la pâte des cookies au pamplemousse rose de Floride : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Tapissez 2 plaques de papier sulfurisé.
  5. Mélangez 250 g de farine, 100 g de sucre blanc, 1 cuillère à café de levure et le reste des zestes. Dans un autre bol, fouettez 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier, 50 ml d’huile de tournesol, 60 ml de jus de pamplemousse et ½ cuillère à café de vanille. Versez sur les secs et formez une pâte sablée homogène.
  6. Prélevez des petites portions de pâte, roulez en boules, enrobez de sucre glace. Espacez-les de 5 cm sur les plaques. Cuisez 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement souples.
  7. Sortez-les et creusez immédiatement une cavité au centre de chaque cookie (avec le dos d’une cuillère parisienne ou un bouchon). Remplissez de curd au pamplemousse. Laissez refroidir sur grille.
  8. Saupoudrez les cookies au pamplemousse rose de Floride de sucre glace pour la finition et dégustez !

Copyright : FDOC (Florida Department of Citrus)
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