Préparation 25 minutes – Temps au congélateur 12 h – Ingrédients pour 4 personnes : 1 bocal de Châtaignes d’Ardèche au sirop Sabaton – 4 marrons glacés Sabaton pour la décoration – 4 œufs – 20 cl de crème fraîche liquide – 3 coques de meringues
1. Égouttez les châtaignes en conservant le sirop.
2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
3. Fouettez les jaunes avec 5 cuillères à soupe du sirop des châtaignes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Montez la crème en chantilly et mélangez-la aux jaunes d’œufs.
5. Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente, délicatement. Émiettez les marrons égouttés et ajoutez-les à l’appareil.
6. Remplissez des cercles à pâtisserie de la forme qui vous convient (ou des verrines) et mettez au congélateur 12 h.
7. Au moment de servir, décorez de brisures de meringues et d’un marron glacé.
Recette issue du livre tome 2 “Cuisiner la Châtaigne tout simplement” de Virginie Delay et Cathy Ghinozzi, photos Philippe Barret Éd. Édith Delbart
Crédit photos : © Sabaton – Photographe Philippe Barret