Fine tarte au beurre, Fourme d’Ambert juste fondue, gelée de cidre Dupont

Recettes de Nicolas Le Bec – Restaurant Rue Le Bec, 43 Quai Raimbaud, 69002 Lyon

Pour 4 personnes : 1 plaque de pâte sucre – 200 g de Fourme d’Ambert – 1 bouteille de Cidre Dupont – 50 g de pectine – 2 pommes golden – 1 pomme Granny

1. Étalez la pâte sucre au plus fin possible et cuire au four à 180°C jusqu’à légère coloration.

2. Mettez le cidre à réduire avec les pommes coupées grossièrement jusqu’à la moitié. Passez dans une passoire, faites bouillir et ajoutez la pectine. Donnez encore une ébullition et réservez au frais.

3. Coupez de rectangles de pâte de 7 x 4 cm. Disposez des tranches de Fourme d’Ambert sur la pâte. Au moment de servir passez au four et servez avec la gelée de cidre a côté.

Crédit photographique : Amélie Roche