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Recette de Yannick Delpech – Restaurant L’Amphytrion, Chemin de Gramont, 31770 Colomiers

 

Pour 7 personnes – 21 tomates cocktail – 100 g Fourme d’Ambert – 100 g brunoise de tomates – Huile d’olive – ½ litre eau de tomate – sel – poivre – ½ litre de pate à tempura – 1 trait de vinaigre de Xérès

1. Mondez et évidez les tomates.

2. Taillez en brunoise la Fourme d’Ambert et mélangez à la brunoise de tomates. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.

3. Farcissez les tomates avec ce mélange. Enrobez les tomates dans la pate à tempura et faites frire à 180°C jusqu’à légère coloration.

4. Réduisez l’eau de tomate au ¾ et ajoutez en trait de vinaigre de Xérès. Dressez les tomates et saucez d’un cordon d’eau de tomate.

Crédit photographique : Amélie Roche