Par le Chef Thibault Sombardier – Préparation : 35 minutes – Cuisson : 15 minutes – Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de haché de veau – 4 pièces de tomates cœur de bœuf – 2 oignons blanc – 1 botte de persil – 1 botte de coriandre – 1 cuillère à café de cumin en poudre – 1 cuillère à café de curcuma en poudre – 1 cuillère à café de paprika en poudre – 1 botte de thym – Sel – Poivre – Huile d’olive (pour s’enduire les mains lors de la formation des boulettes) – Pic à brochettes
- Pour préparer les boulettes de veau, mélangez le haché de veau avec les oignons blancs, le persil et la coriandre préalablement ciselés, le cumin, le curcuma et le paprika. Salez et poivrez.
- Façonnez des petites boulettes de farce, en s’enduisant les mains d’huile d’olive, pour qu’elles ne collent pas à la grille du barbecue.
- Piquez les boulettes de veau sur un pic à brochette et faites-les cuire au barbecue 15 minutes en prenant soin de bien faire dorer toutes les faces. On peut aussi préparer les boulettes à la plancha ou à la poêle.
- Tranchez les tomates en tranches épaisses de 1,5 cm. Assaisonnez-les de sel, poivre, huile d’olive et thym, puis marquez-les légèrement au barbecue, à la plancha ou à la poêle.
- Déposez les brochettes de boulettes de veau sur les tomates grillées.
Texte recette : Veau de la Pentecôte / Thibault Sombardier
Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Amélie Roche