Ingrédients pour 4 personnes : 6 tomates côtelées noires d’origine France – 4 tomates cœurs d’origine France – 250 gr de mûres – 2 bottes de basilic – 30 gr de pignons de pin – 180 gr de pistaches émondées – 2 pincées de fleur de sel – 1 pincée de poivre noir – 10 cl d’huile d’olive
- Concassez une petite partie des pistaches à l’aide d’un couteau et réservez.
- Préparez le pesto de pistaches. Pour cela, commencez par mixer finement le basilic dans un robot. Réservez quelques feuilles pour le dressage. Ajoutez les pignons de pin puis les pistaches, et mixez par à-coups. Incorporez progressivement l’huile d’olive afin de créer une émulsion et obtenir une belle pâte crémeuse. Ajoutez la fleur de sel et le poivre puis transvasez dans un bol et placez au frais.
- Lavez les mûres et les tomates. Coupez les tomates en fines tranches et disposez-les en rosace dans quatre belles assiettes, arrosez de pesto et déposez quelques mûres. Décorez avec les feuilles de basilic et parsemez de morceaux de pistaches concassées. Assaisonnez de fleur de sel avant de déguster.
Crédit recette et photo : Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignon