* Navarin de printemps
Recette par Luana Belmondo
Préparation 10 minutes – Cuisson 40 minutes – Ingrédients pour 4 personnes – 800 g de tendrons de veau coupés en morceaux de 2-3 cm d’épaisseur – 1 carotte – 500 g de petits pois écossés – 2 sucrines – 2 oignons nouveaux – 1 verre de vin blanc sec – 3 c. à soupe de farine – Huile d’olive – Sel et poivre
1. Hachez la carotte et les oignons nouveaux, faites-les revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive 3 à 4 minutes environ et à feu doux.
2. Farinez les morceaux de tendrons de veau, ajoutez-les dans la sauteuse, mélangez et laissez-les colorer de tous les côtés environ 15 minutes. Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer puis salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux en ajoutant un verre d’eau chaude si besoin en cours de cuisson.
3. Ajoutez les petits pois et la sucrine coupée en fines lanières, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes encore (les petits pois doivent rester al dente). Servez chaud.
La petite note de Luana : En Italie, ce plat est souvent un incontournable des repas du dimanche. Facile à préparer, il plaît aussi bien aux plus grands qu’aux plus jeunes. Vous pouvez ajouter de la sucrine car elle apporte une petite touche de douceur en plus. Si vous voulez en faire un plat unique, servez-le avec du riz pilaf ou des tagliatelles fraîches.
Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Philippe Vaures Santamaria