Recette par Luana Belmondo
Préparation 15 minutes – Cuisson 15 minutes – Ingrédients pour 4 personnes – 4 escalopes de veau bien fines – 1 aubergine – 2 tomates cœur de bœuf – 1 boule de mozzarella – 1 bouquet de basilic frais – Huile d’olive – Sel et poivre
1. Coupez les tomates en tranches de 2 cm d’épaisseur, faites-les revenir 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Salez-les, poivrez-les et réservez-les.
2. Dans une poêle, versez de l’huile d’olive avec générosité et chauffez à feu moyen. Coupez l’aubergine en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur, faites-la frire et réservez-la sur du papier absorbant.
3. Coupez la mozzarella en tranches et réservez-la au frais.
4. Salez et poivrez les escalopes de veau, faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive 2 minutes environ.
5. Dans une assiette, disposez, en les superposant, une tranche de tomate, une escalope de veau, une tranche d’aubergine, une tranche de mozzarella et terminez avec une tranche de tomate.
6. Salez, poivrez, saupoudrez de basilic ciselé et nappez d’un filet d’huile d’olive.
La petite note de Luana : Hors saison, optez pour des tomates concassées en boîte. En remplacement de la mozzarella, utilisez de la scamorza fumée. Faites gratiner au four pendant 7 minutes (th. 6 – 180 °C).
Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Philippe Vaures Santamaria