Recette par Luana Belmondo
Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de veau (200 g chacune) – 3 poivrons rouges – 120 g de gorgonzola – 1 bouquet de basilic frais – 3 c. à soupe de crème fraîche – Huile d’olive – Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 250 °C (th. 10) position gril. Nettoyez les poivrons, coupez-les en quatre et épépinez-les, disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au four.
2. Quand leur peau commence à bien griller, après 15 min environ, sortez-les du four, pelez-les et mixez-les jusqu’à obtenir une purée assez fine.
3. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites saisir les côtes de veau 1 minute de chaque côté à feu vif puis cuire 3 minutes environ de chaque côté à feu doux. Salez, poivrez et réservez au chaud.
4. Dans le jus de la viande, faites fondre le gorgonzola avec la crème fraîche, ajoutez la purée de poivrons et du basilic ciselé.
5. Servez les côtes de veau nappées de cette crème onctueuse et parsemées de feuilles de basilic.
La petite note de Luana : Une fois que les poivrons sont bien grillés, enfermez-les dans un sac congélation, laisser tiédir. La peau se détache sans aucun effort ! Si jamais vous ne terminez pas le plat, mixez le tout (viande comprise), ça fera une délicieuse sauce pour des pâtes ou du riz blanc.
Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Philippe Vaures Santamaria