Préparation : 20 minutes – Cuisson : 30 minutes – Ingrédients pour 4 personnes (20 à 24 croquettes) – 400 g de haché de veau – 400 g pommes de terre pelées – 1 oignon nouveau – Quelques feuilles de basilic – Quelques brins de coriandre – 40 g de parmesan – 125 g de mozzarella – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – Panure : 8 cuillères à soupe de farine, 2 œufs, 8 cuillères à soupe de chapelure japonaise (panko)
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée, départ à froid, 20 minutes après l’ébullition, égouttez-les, laissez-les refroidir et écrasez-les à la fourchette.
- Mélangez les pommes de terre écrasées, les oignons émincés, les herbes ciselées et le veau haché, salez et poivrez, ajoutez la mozzarella et le parmesan râpé. Mélangez-bien et façonnez des boulettes.
- Passez les boulettes successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure,
- Chauffez l’huile d’olive et faites dorer les boulettes de tous les côtés, 10 minutes environ.
- Servez les croquettes de veau accompagnées d’une sauce à la crème fraîche et au cumin.
Conseil du chef : Pour un goût différent, faites légèrement revenir le haché de veau et les oignons avant de les mélanger à l’écrasé de pommes de terre.
Crédit photo : Amélie Roche