* Jarret de veau à la milanaise
Recette par Luana Belmondo
Préparation 25 minutes – Cuisson 1h30 – Ingrédients pour 4 personnes – 4 tranches (rouelles) de jarret de veau – 500 g de farine de maïs (polenta) – 250 g de coulis de tomate – 15 cl de bouillon de viande – Gremolata : 1 bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 1 citron – 5 c. à soupe de farine – 1 verre de vin blanc – Beurre – Huile d’olive – Sel et poivre
1. Farinez les tranches de jarret de veau, salez-les, poivrez-les, colorez-les des deux côtés dans une grande sauteuse avec une noix de beurre et de l’huile d’olive puis mouillez avec le vin blanc, le bouillon et le coulis de tomate. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 min à feu doux.
2. Pendant ce temps, préparez la gremolata : hachez le persil et la gousse d’ail, râpez le zeste du citron et mélangez le tout.
3. Préparez la polenta : dans une casserole, faites bouillir 2 litre d’eau salée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez la farine de maïs et cuire 20 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.
4. Servez l’osso buco nappé du jus de cuisson et parsemé de gremolata, avec la polenta.
La petite note de Luana : vous pouvez accompagner l’osso buco d’un risotto au safran qui reste le plat phare de la cuisine milanaise.
Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Philippe Vaures Santamaria