La création de bûche a été très riche cette année. Un tourbillon de saveurs et de textures pour régaler les palais les plus fins avec un seul mot d’ordre : le plaisir. Vôtre bûche sera-t-elle chocolatée, fruitée, épicée, légère, acidulée ? Sans aucun doute gourmande…
1. Bonbon de Noël. Croustillant à base de noisettes et de céréales, biscuit moelleux à la noisette et caramel à la vanille de Papouasie, crémeux à la noisette et mousse au chocolat au lait pur cru République Dominicaine. Pour 6 personnes, 90€, sur commande uniquement. Nolinski Paris.
2. Bûche glacée chocolat. Crèmes glacées au chocolat noir et au lait avec inclusions d’amandes caramélisées, sauce au caramel-amande-chocolat, croustillant amande chocolat blanc-crêpe dentelle et biscuit au cacao. Pour 8 à 10 personnes, 15,95€. Picard.
3. Bûche Jimmy Mornet. Crémeux dulce au pain d’épice, mousse légère à la vanille et gelée parfumée à la mandarine infusée aux lauriers, glaçage vanillé, biscuit aux épices mélangées, marmelade aux écorces de mandarines confites et croustillant aux pignons de pin caramélisés. Socle tout chocolat. Pour 6 personnes, 80€. Park Hyatt Paris-Vendôme. Disponible à partir du 1er décembre 2016 sur commande au 01 58 71 10 60.
4. Bûche L’Impériale. Biscuit fondant chocolat, ganache chocolat blanc à la mandarine, chantilly citron vert, gelée de mandarine, baba au yuzu, croustillant gianduja et crème citron. Pour 4 à 5 personnes, 32€. Pour 6 à 7 personnes, 47€. Laurent Duchêne.
5. Bûche Rêve. Biscuit brownie et noix de pécan, crème caramel à la fleur de sel, mousse chocolat noir au caramel, biscuit fondant au chocolat recouvert d’un glaçage caramel. Palets et carrés en chocolat blanc et lait. Pour 4 à 6 personnes, 48€. Arnaud Larher.
6. Bûche Sakura Sébastien Bouillet. Mousse de thé Sakura, compotée de griotte, biscuit soufflé japonais à la pistache, croustillant amande. Pour 6 personnes, 36€. www.chocolatier-bouillet.com.
1. Bûche Cancan. Biscuit au chocolat et aux amandes enrobant une gelée de griottes et une mousse chocolat Grand Cru du Pérou sur croustillant streusel tonak. Pour 2 personnes, 17€. Pour 7 personnes, 42€. Jean-Paul Hévin.
2. Bûche Grand Style. Biscuit cacao aux amandes, mousse chocolat Grand Cru d’Equateur sur gianduja chocolat pistache. Pour 5 personnes, 38€. Jean-Paul Hévin.
3. Bûche Rubis. Crème mascarpone vanille-fleur d’oranger, palets fruits rouges, feuillets ivoire, biscuit viennois. Pour 4 à 6 personnes, 39€. Pour 6 à 8 personnes, 59€. Pour 8 à 10 personnes, 79€. Carette.
4. Bûche Fraise de Noël. Confit de fraises des bois infusé au thé noir gourmand Christmas Strawberry aux fraises de Noël, génoise aux amandes couronnée d’une crème mousseline au thé vert Matcha bio du Japon. Pour 8 à 10 personnes, 95€. Mariage Frères.
5. Bûche Vanuatu. Chocolat Pure Origine Vanuatu 68%. Brownie au chocolat avec des morceaux de noix de cajou grillées, croustillant feuilleté au chocolat, crémeux chocolat et mousse au chocolat. Pour 8 personnes, 65€. 116 exemplaires. Thierry Mulhaupt.
6. Bûche d’exception Cara Mia Jeff Oberweis. Biscuit Sacher, mousse chocolat au lait origine Brésil, compotée de griottes. Pour 4 personnes, 20.90€. Pour 6 personnes, 30,95€. Pour 8 personnes, 40,30€. www.oberweis.lu.
1. La Bibliothèque Pouchkine. Biscuit fondant vanille, confit de framboises, crème légère au caramel à la fleur de sel, couverture en pâte de fruit framboise, couche croquante de chocolat Dulcey. Pour 6 à 8 personnes, 105€. Café Pouchkine.
2. La bûche 130 ans. Socle crumble citron vert-cannelle, millefeuille de pommes presque confites, mousse de fromage blanc très fraîche, crémeux sudachi, crémeux acidulé, pain de Gênes aux épices de Noël. La bûche individuelle, 12€. Disponible du 2 au 24 décembre 2016 dans les magasins Fauchon Paris. Pour 8 personnes, 100€. Disponible du 16 au 24 décembre 2016 dans les magasins Fauchon Paris. Série limitée à 150 exemplaires. Fauchon.
3. Bûche Merveilles. Posée sur un entremets blanc, sujets en chocolat, danseuse Bluebell belle en chocolat blanc, cygnes en sucre tiré, croissant de lune en chocolat noir, fond de pâte sablée croustillant, compotée d’orange et biscuit aux amandes surmontés d’une ganache crémeuse et d’une mousse légère. Pour 10 personnes, 130€. Série limitée du 10 au 24 décembre. À réserver dès le 3 décembre dans toutes les boutiques Lenôtre et sur le site lenotre.com.
4. Bûche glacée chantilly-noisette-vanille. Composée d’une crème glacée à la noisette, meringue et crème glacée vanille enrobée de pralin. Pour 8 personnes, 14,95€. Picard.
5. Bûche Boule de Neige Frédéric Cassel. Biscuit viennois aux éclats de marrons, compotée et poires pochées à la vanille de Madagascar, mousse marron de Collobrières. Pour 6 personnes, 49€. www.frederic-cassel.com.
6. Bûche création Léo Pôle. Mousse onctueuse à l’infusion de fèves de cacao torréfiées du Venezuela, biscuit moelleux aux noisettes du Piémont et crémeux chocolat au lait pure origine République dominicaine. Croustillant aux fruits secs et miel et crémeux à la vanille de Papouasie Nouvelle Guinée. Accompagné de 6 sucettes gourmandes en silhouette d’oursons composées d’un praliné aux noisettes du Piémont fondant disposé entre un sablé croquant chocolaté et une plaquette en chocolat au lait dorée. Pour 6 à 8 personnes, 98€. Édition limitée sur commande uniquement. Les Sucettes peuvent être vendues séparément au prix de 3 € la Sucette à partir du 24 novembre. Dalloyau.
1. Bûche Normandie Philippe Gauvreau. Crémeux caramel au beurre demi-sel, mousse vanille, pommes caramélisées sur fin biscuit amandes et noisettes. Référence 72474, pour 6 personnes, 16,95€. Toupargel.
2. Bûche Megève. Crème glacée vanille et meringue, sorbet myrtille. Référence 74975, pour 8 personnes, 15,95€. Toupargel.
3. Bûche fruitée Nicolas Haelewyn. Confit de mandarine et zestes de citron vert, mousse légère à l’infusion de vanille bourbon, biscuit macaron moelleux à la mandarine, crémeux onctueux à la vanille et marmelade de mandarine. Croustillant aux éclats de caramel bonbon. À retrouver en boutique à partir du 6 décembre avec la possibilité de précommander sur l’e-shop : www.karamelparis.com. La bûche taille unique 5 à 6 personnes, à partir de 24€. Bûche « La plus fruitée » en série limitée à 150 exemplaires. La bûchette individuelle, à partir de 5€. Karamel.
4. Bûche Noisette Cédric Grolet. Chocolat brossé à l’or, caramel, éclats de noisette, mousse noisette. Pour 6 à 8 personnes, 130€. 50 exemplaires. À partir du 7 au 25 décembre. À commander 48h à l’avance. Le Meurice Paris.
5. Bûche Envolée de papillons Eddie Benghanem. Socle en chocolat noir, cœur tendre fourré au praliné noisette légèrement salé. Duo de chocolat noir et mousse de chocolat au lait. Caramel aux fruits de la passion et au citron, croustillant à la fêve de cacao, crème légère à la vanille et biscuit au sucre moscovado. Pour 8 personnes, 75€. Disponible au Trianon Palace Versailles. Sur commande 48h à l’avance. À partir du 15 décembre 2016.
6. Bûche Délice Bleu. Mousse de fromage blanc, chocolat blanc, cranberries et zestes de cédrat. Bûche de 6 parts, 75€. A réserver au 01 40 22 11 10. Cristal Room Guy Martin.
1. Bûche Désir Pascal Pochon. Sablé breton à la pistache, crémeux cassis acidulé et mousse de mascarpone. Pour 6-8 personnes, 32€. Les Thermes Marins de Saint-Malo. En vente à la boutique Carré Chocolat, 47 quai Duguay Trouin, 35400 Saint-Malo.
2. Bûche Bois Tendre. Biscuit sans gluten à base de farine de Sarrasin, mousse au chocolat 70% de cacao, crémeux chocolat 70% de caco et d’un praliné Gianduja-Sarrasin. Coque en chocolat, parsemée de graines de Sarrasin torréfiées. Édition Limitée 100 exemplaires. À partir du 1er décembre au prix de 95€. Hôtel Prince De Galles. Sur commande : labuche@princedegallesparis.com.
3. Bûche Perle. Composée de biscuit à la chataigne, crème aux marrons glacés, compotée de cranberries, perles aux marrons turbinées. Pour 6 personnes, 39,90€. Richard Sève.
4. Bûche Mont Blanc. Crème de marrons, meringue à la vanille de Madagascar, crème Chantilly. Pour 6-7 personnes, 45 €. Sébastien Gaudard.
5. Bûche Pomme-Figue. Financier à la pomme avec un insert à la figue et confit de figue, crème mascarpone légèrement citronnée. Pour 4 personnes, 16€. Pour 6 personnes, 24€. La Tarte Tropézienne. Disponible à partir du vendredi 16 décembre 2016 dans les boutiques La Tarte Tropézienne.
6. Bûche Sadaharu Aoki. Chocolat au sésame. Pour 6 personnes, 25,90€. Monoprix.
1. Bûche Magie du Nouvel An. Douce alliance fruitée aux notes de citron vert, passion et vanille : Compotée de mangue et passion, crémeux au citron vert, biscuit madeleine et crème vanille bourbon. Décors en chocolat. Pour 8 personnes, 59€. Disponible uniquement à la Saint Sylvestre. Vincent Guerlais.
2. Bûche Nuage. Mousse onctueuse de chocolat au lait et biscuit moelleux à la noisette caramélisée, confit poire parfumé à la clémentine sur croustillant de chocolat noir à la fleur de sel, le tout surmonté d’un avion – réplique du véritable biplan « L’Oiseau Blanc », réalisé en chocolat garni d’un praliné noisette. Pour 8 personnes, 120€. The Peninsula Hôtel. À commander jusqu’au 31 décembre 2016, sur réservation 48h à l’avance minimum, via l’adresse mail festivePPR@peninsula.com. Egalement disponible à la part au moment des brunchs au restaurant Le Lobby pendant tout le mois de décembre.
3. Bûche Délice Étoilé. Sorbet framboise, glace au chocolat blanc, sauce fruits rouges, étoiles et copeaux de chocolat blanc. Pour 9 ou 10 personnes, 5,95€. Nestlé.
4. Bûche Iconik. Base croustillante et biscuit moelleux noix de Pécan avec une mousse aérienne au sirop d’érable associés à un confit framboise-myrtille. Pour 7 à 8 personnes, 98€. Christophe Michalak. À partir du 1er décembre.