Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de champignons (champignons de Paris et pleurotes) – 100 g de Floraline – 50 cL d’eau – 20 cL de crème liquide – 10 cL de vin blanc – 1 oignon jaune – Sel – Poivre – Huile d’olive – Quelques feuilles de persil
- Nettoyez soigneusement les champignons, retirez la base terreuse et taillez-les en fines lamelles. Épluchez l’oignon puis émincez-le finement pour qu’il fonde facilement à la cuisson.
- Dans une grande marmite, versez un filet d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré et parfumé. Incorporez alors les champignons, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez suer quelques minutes afin que les champignons perdent leur eau de végétation et prennent une belle couleur dorée.
- Retirez ensuite une petite poignée de champignons que vous réserverez pour le dressage final. Déglacez le contenu de la marmite avec le vin blanc, grattez bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson, puis ajoutez l’eau jusqu’à hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Mixez ensuite le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture bien veloutée. Ajoutez un trait de crème liquide pour enrichir la soupe, puis versez la Floraline en pluie fine. Mélangez soigneusement et laissez gonfler 5 minutes hors du feu, afin que la Floraline apporte de l’onctuosité au velouté.
- Répartissez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez un filet de crème liquide en surface, disposez les champignons réservés pour apporter un joli contraste de textures, puis décorez avec quelques feuilles de persil frais.
- Dégustez aussitôt, accompagné pourquoi pas de quelques tranches de pain grillé.
Crédit photo : Floraline x Rouge Madame