Quinoa doré au four, légumes croquants et volaille snackée : cette salade estivale réinvente le bowl healthy grâce à la fraîcheur du pamplemousse rose de Floride. Les zestes et le paprika fumé signent une vinaigrette addictive qui lie le tout avec gourmandise.
Préparation : 25 min – Cuisson : 59 min – Ingrédients pour 4 personnes : 2 pamplemousses roses de Floride – 2 filets de poulet – 200 g de quinoa blond – 1 botte d’asperges vertes – 1 concombre Noa – 1 petite botte de radis roses – 1 petite échalote – 1 cébette – 1 bouquet d’aneth – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz – 1 pincée de paprika fumé – Sel et poivre
- Zestez un des 2 pamplemousses, puis prélevez les suprêmes et récupérez le jus des membranes. Réservez.
- Faites cuire 200 g de quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égouttez et laissez reposer 10 minutes.
- Dans une autre casserole, cuisez les asperges vertes 7 minutes à feu moyen. Vérifiez la cuisson à la pointe d’un couteau, égouttez et réservez.
- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, dorez les 2 filets de poulet 10 minutes de chaque côté. Salez, poivrez, laissez reposer et effilochez.
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Mélangez les 2/3 du jus de pamplemousse, la moitié des zestes et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez. Versez sur le quinoa dans un plat allant au four. Enfournez 10 minutes, remuez, puis 10 minutes supplémentaires.
- Préparez les crudités : coupez radis et concombre en petits dés, ciselez finement échalote, cébette et aneth.
- Mélangez le quinoa croustillant, les crudités, l’aneth, les suprêmes de pamplemousse et le poulet effiloché.
- Pour la vinaigrette finale : mélangez le reste de jus, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, le reste des zestes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, paprika fumé, sel et poivre. Arrosez la salade et servez.
Copyright : FDOC (Florida Department of Citrus)