Crédit photo & stylisme / Recette : Anne Kerouédan / Cniel
Un cake dense et généreux, gorgé de lait concentré sucré, hérissé d’abricots, de raisins, de figues et de noisettes torréfiées. Fondant à l’intérieur, craquant sur les bords, ce cake au lait concentré et fruits secs se dévore froid comme une gourmandise du dimanche.
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 50 minutes – Ingrédient pour 6 personnes : 400 g de lait concentré sucré – 4 œufs – 80 g de farine – 40 g de poudre d’amande – 60 g de beurre – 1 sachet de levure chimique – 100 g d’abricots secs coupés en dés – 100 g de grains de raisin – 100 g de figue sèche en morceaux – 60 g de noisettes torréfiées et concassées
- Préchauffez le four à 160°C. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et laissez-le tiédir. Dans la cuve du robot muni du fouet, mélangez les œufs avec le lait concentré sucré pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis incorporez le beurre fondu et la poudre d’amande.
- Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la dans la cuve, en pluie, pour éviter les grumeaux. Battez à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop insister pour ne pas trop développer le gluten.
- Ajoutez les abricots, les raisins, les figues et les noisettes, préalablement farinés si besoin pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule, et mélangez à nouveau à la maryse.
- Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfournez pendant 50 minutes à 160°C, sans ouvrir le four durant la première demi-heure. Vérifiez la cuisson en piquant le cake avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir propre et sèche. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler sur une grille.
- Astuce, vous pouvez décliner ce cake au lait concentré et fruits secs. En été, n’hésitez pas à remplacer les fruits secs par des fruits frais, comme les fruits rouges, légèrement poêlés au préalable pour évacuer leur excès d’eau.
Crédit photo & stylisme / Recette : Anne Kerouédan / Cniel