À deux pas de la gare de Maule, ce nouveau restaurant créole signé par Babette de Rozières plonge les fins gourmets dans une ambiance des Caraïbes. Le cadre à l’esprit insulaire est élégant, les saveurs créoles sont authentiques et délicieuses et le service y est chaleureux. Idéal pour découvrir la cuisine antillaise en région parisienne !
À peine 45 minutes de train depuis Paris Montparnasse suffisent pour s’évader sous les tropiques et savourer une cuisine antillaise aux effluves ultramarins préparé avec amour par la cheffe guadeloupéenne.
Après La Villa créole à Paris, La Table de Babette à Poissy, La Case de Babette à Maule (qui va devenir une école de cuisine antillaise), voici Le Jardin Créole… en Yvelines à Maule. De l’aveux de la cheffe, beaucoup d’imagination et huit mois de travaux, pas un de moins, auront été nécessaires pour transformer cette ancienne crêperie fermée depuis plus de 4 ans. Et ce n’est pas terminé, car ce restaurant créole près de Paris dispose d’espaces verts à réinventer pour en faire des terrasses agréables ainsi que des sous-sols à aménager. Mais le plus gros est fait ! Et les murs diffusent encore l’odeur de la peinture fraîche.
Dès l’accès à ce restaurant créole, la couleur blanche et les notes végétales captivent le regard. Devant une devanture immaculée, une terrasse au tapis herbacé, moelleux sous les pas, déploie un salon de jardin invitant à la rêverie, au calme et à la volupté.
Sur le comptoir du bar, des bonbonnes de cocktail colorées s’alignent avec élégance, tandis qu’un grand samovar en cuivre et un pot d’orchidées aux fleurs éclatantes composent une décoration raffinée et chaleureuse, invitant à la découverte et à la convivialité.
DÉCORATION SOIGNÉE ET AMBIANCE CRÉOLE AUTHENTIQUE
À l’intérieur, des bonbonnes de cocktails en enfilade sur le comptoir du bar accueillent chaque hôte de la façon la plus agréable. Chaque tonalité étant la porte ouverte à l’imagination sur le goût. En métal argenté orné de motifs en relief, le comptoir, la pièce magistrale dans la décoration intérieure, avec son style arrondi et ses finitions brillantes, impose un aspect rétro, presque art déco. Un pot d’orchidées, paré de superbes fleurs roses et violettes, apporte une touche de couleur vive à l’ensemble. Un grand samovar en cuivre, que Babette entretient comme une relique, trône à l’arrière du bar.
Ce restaurant créole est un écrin d’une blancheur éclatante, référence évidente à une case créole, cette maison traditionnelle des anciennes colonies françaises à l’architecture bien particulière.
L’ambiance des quatre salles est à la fois élégante, lumineuse et fraîche avec ici et là quelques touches retro-chic. Les murs sont habillés de lambris blanc et de papier peint à motif végétaux, évoquant une jungle. Ce duo impulse un effet dynamique à l’ensemble et apporte une touche de nature, renforcée par des bouquets de saison sur chaque table, des orchidées posés ici et là. Une frise en trompe l’œil siège sur la partie supérieure des murs, donnant l’impression de moulures sophistiquées, souligne le caractère soigné de la déco. Le parquet de larges lattes de bois blond fignole une ambiance oscillant entre les références insulaires et le charme du baroque.
La décoration de ce restaurant créole mêle élégance et charme insulaire, avec des touches colorées et des éléments naturels qui évoquent chaleureusement l’ambiance authentique des Caraïbes.
COCKTAILS, ENTRÉES RAFFINÉES ET ÉPICÉES POUR UN PRÉLUDE ENSOLEILLÉ
Que serait un repas créole sans débuter par un incontournable punch ou cocktail des îles ? Passion, gingembre, coco et même l’étonnant punch au piment se partagent les faveurs de la carte aux côtés des classiques Mojito, Pina Colada, planteur des îles, ti punch traditionnel an nous et le punch Babette. La carte affiche également trois mocktails à base de jus de fruits ou de fleurs comme le Doudou fleurs d’hibiscus. Dans l’assiette, le soleil des Antilles. Les grands classiques de la cuisine caribéennes sont là prêts à être dégustés par des gourmands rêvant de leur prochain voyage. Les saveurs créoles sont subtiles grâce à un savoir-faire traditionnel, assuré par Babette et sa brigade, auquel s’ajoutent les petits secrets de cuisine antillaise et le tour de main de la cheffe.
Pour débuter cette évasion culinaire, une farandole de délices exotiques. Une chiquetaille de morue légèrement épicée et citronnée sur un lit de concombre se révèle être une bonne mise en bouche. Suivent un Féroce d’avocat, sorte de « guacamole » auquel est ajouté de la morue, les habituels acras de morue, du boudin noir, une fricassée de queues de gambas délicieusement assaisonnée d’une crème safranée au parfum de piment vert, un succulent crabe farci, pimenté et agrémenté d’herbes fraîches. Des entrées sans lesquelles ce réveil des papilles ne saurait être complète. Le panier créole de Babette centralise la plupart de ces entrées en format dégustation. Veloutés de fruits de mer et gaspacho créole sont aussi à la carte.
Le panier créole de Babette regroupe en format dégustation un féroce d’avocat à la morue, les traditionnels acras de morue, du boudin noir savoureux et un crabe farci pimenté aux herbes fraîches, pour une découverte gourmande des saveurs antillaises.
LA NASSE DU PÊCHEUR, SOURCE D’INSPIRATION D’UNE CUISINE ULTRAMARINE
Du côté des plats, la mer s’invite dans l’assiette avec panache. Le risotto moelleux créole de la mer, relevé par ses févettes nappées d’un jus de lambi (mollusque marin), séduit par sa douceur et sa profondeur iodée. Le voyage se poursuit avec le calalou (plat d’origine africaine, ndlr) créole de Babette, mariage audacieux de gambas et de haddock, où la terre s’invite en filigrane sous la forme de lard fumé pour sublimer la fraîcheur des produits marins. La carte continue à se faire très exotique avec la blanquette d’espadon et gambas, baignée d’une sauce crémeuse de noix de coco épicée et délicatement safranée. Mais c’est sans doute la Cocotte de la mer des Caraïbes qui incarne le mieux la générosité des océans. Les amateurs de saveurs raffinées ne résisteront pas à cet assortiment de poissons et crustacés mijotés à la crème de homard et épices douces. Un festival de textures et de parfums ! Les grosses crevettes géantes tigrées, sautées et nappées d’une crème safranée aux épices douces, offrent quant à elles une explosion de saveurs en bouche. Et pour les plus chanceux, car en fonction des arrivages, la fricassée de langouste relevée d’une huile de roucou et d’une sauce créole signée Babette, promet une expérience entre tradition et créativité.
Le Jardin Créole en Yvelines propose aussi des légumes en supplément comme la banane plantain en purée ou les patates douces croustillantes.
UNE TRADITION TERRESTRE SUBLIMÉE DANS DES MIJOTÉS ET DES SAVEURS FAMILIALES
Au Jardin Créole… en Yvelines, la mer n’a pas le monopole de la gourmandise (ni du cœur d’ailleurs). Côté terre donc, la carte célèbre la viande et la volaille dans toute leur splendeur. Les cuisses de poulet, en colombo des coolies Guada et parfumées aux épices des îles, ouvrent le bal avec une tendreté irrésistible. Les dès de cochon roussis façon grand-mère, mijotée au cinq épices et relevée d’un jus de tamarin, transporte les convives au cœur des traditions familiales. Pour les amateurs de sensations plus relevées, les cuisses de poulet boucané à la sauce chien pimentée, comme aux Antilles, réveillent les papilles. Le rougail saucisse, concocté en mode réunionnais avec son riz zembrocal, offre un clin d’œil à l’océan Indien, tandis que le sauté d’agneau, mijoté aux épices douces et parfumé au miel de fleurs, clôt ce festin terrestre sur une note de douceur et de réconfort.
Parmi les desserts antillais traditionnels à découvrir, le confit de bananes vertes aux épices parfumées et zeste de citron vert au rhum ambré s’impose comme une signature de la maison, à la fois fondant et délicatement relevé. À ses côtés, fondant au chocolat, blanc-manger coco, ananas confit au miel de Marie-Galante et assiettes de sorbets exotiques complètent une carte sucrée pleine de soleil.
Le confit de bananes vertes aux épices parfumées et zeste de citron vert au rhum ambré, fondant et délicatement relevé, est absolument délicieux !
LES INFORMATIONS PRATIQUES DU JARDIN CRÉOLE EN YVELINES
Le Jardin Créole en Yvelines by Babette de Rozières, 18 boulevard Paul Barré, 78580 Maule (Yvelines), France. Réservation : 06 43 56 55 55. Ouvert du mercredi au samedi : 12h à 15h30 et de 19h00 à 22h30, le dimanche de 12h à 15h30. Fermé les lundis et mardis.
Babette de Rozières et sa fidèle équipe.
Chiquetaille de morue légèrement épicée et citronnée sur un lit de concombre, un classique de la cuisine antillaise.
La décoration allie élégance tropicale et raffinement.
Des chaises blanches en fer forgé, des coussins colorés à motifs exotiques et une vaisselle soignée créent une ambiance chaleureuse et dépaysante.